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什么是生啤酒和熟啤酒的区别,生啤不经热处理/熟啤经灭菌处理

什么是生啤酒?生啤酒就是酿制出来不经任何热处理的原浆啤酒,和熟啤酒的区别就在于不经过传统高温杀毒,能够保留酶、酵母和蛋白的活性,说白了就是生啤酒更新鲜、丰富,由于熟啤酒经过巴氏灭菌,牺牲了许多风味,来寻求更长的保质期,所以口感远不如生啤酒。

生啤酒和熟啤酒的区别

什么是生啤酒?就是原料发酵完成后,不经任何热处理,只用简单物理方式过滤得到的啤酒,能够最大限度保留啤酒的原始风味,但由于里面还有活性酶、酵母和蛋白等物质,所以保质期很短,一般只有3-7天时间。

什么是熟啤酒?就是原料发酵完成后,经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌处理,并且经过过滤,滤除掉里面的酵母、大分子蛋白等杂质,虽然会牺牲一部分风味物质,但也令保质期长达一年甚至更长,有利于储存和长途运输。

生啤酒和熟啤酒的区别就在于后续处理,生啤酒只经过简单过滤,但熟啤酒经过灭菌处理和过滤,因此生啤酒的风味物质远远多于熟啤酒,基本上对比喝过之后,没有人能够抗拒生啤酒的口感魅力。

但比较可惜的是,由于生啤酒的保质期时间太短,基本上只在酒厂本地才有销售,都是酒厂直供,很难运输到外地销售,必须要通过低温快速运输,成本比较高,所以生啤酒的价格也要远高于熟啤酒。

在包装上生啤酒和熟啤酒也有明显不同,生啤酒通常都是在冷藏罐中储存,都刚生产出来就直接进行罐装,需要一直低温保存;而熟啤酒则几乎没有要求,一般都是进行小瓶罐装,不需要冷藏,常温即可。

在营养成分方面,当然也是生啤酒完胜,要知道啤酒本身被誉为“液体面包”,拥有丰富的营养,而生啤酒含有丰富的氨基酸和可溶蛋白,所以营养确实很丰富;但熟啤酒由于灭菌和过滤处理,会损失很多营养物质,所以营养成分也完全比不过。

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