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黑啤为什么是黑的和普通啤酒的区别,颜色来自烘烤变黑的麦芽

黑啤为什么是黑的?是因为所用的麦芽是烘烤麦芽,例如焦香麦芽和黑麦芽,拥有较深的颜色,令酿造出来的啤酒也带有较深的颜色,从而与其他啤酒区分开来,和普通啤酒的区别就在于麦芽不同,黑啤的“黑”就来自麦芽,从而令口感风味也发生变化。

一、黑啤的颜色来源

绝大多数啤酒都是以黄色为主,黑啤的出现很让人惊讶,虽然看起来没有食欲,但其实喝起来还不错,至于黑啤为什么是黑的?其实很简单,就是麦芽类型不同,黑啤所用的是烘烤麦芽,如焦香麦芽和黑麦芽等,说白了黑啤的“黑”就来自麦芽。

想要酿制黑啤,首先要将麦芽放到太阳底下暴晒,然后进行烘烤,令其表面变黑,接下来就和普通啤酒一样进行发酵即可。麦芽的烘烤程度直接决定麦芽的色度,同时也直接影响酿制出来的啤酒的色度,所以就有深度烘焙和浅烘焙。

二、黑啤和普通啤酒的区别

黑啤和普通啤酒的区别不仅在于麦芽不同,更在于口感风味不同。烘烤麦芽不仅让啤酒的颜色变黑,其实最主要是令风味改变,烘烤麦芽可以得到焦香的味道,以及咖啡和巧克力的口感,而且炭化过程会令麦芽酸度提高,带有微苦,这也是黑啤的特色。

虽然黑啤有拉格也有艾尔,但即使是工业拉格酿制的黑啤,也比普通的拉格黄啤口感要丰富一些,这都是烘烤麦芽带来的优势,通常来说甜度更高,口感更细腻顺滑,苦度也会略高一些,但酸度不一定会突出,所以黑啤看起来没有胃口,但实际喝起来还不错。

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