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金色艾尔啤酒口感酿造工艺介绍,淡色麦芽上发酵酿制的淡味啤酒

金色艾尔是一种浅色淡爽轻味麦芽风味啤酒,与其他艾尔啤酒一样,都是采用传统酿造工艺,所不同的是,金色艾尔主要以淡色麦芽为原料酿制,极少会添加小麦或其他原料来增添风味,酒花的使用量也较少,在口感方面并不突出酒花风味,而是以纯净的麦芽风味为主。

一、金色艾尔啤酒酿造工艺介绍

金色艾尔啤酒是比较受欢迎的一种美式淡色艾尔,颜色很浅,主要呈淡黄色到金色,这是因为绝大多数金色艾尔啤酒都是采用100%的淡色麦芽酿造,而且跟其他艾尔啤酒一样都采用传统酿造方式,都是温暖环境下进行顶部发酵。

甚至部分酿酒师为了获得更加纯净的风味,采用高发酵度的酵母,例如加利福利亚啤酒酵母或美国啤酒酵母,另外在煮熟的过程中,还要避免被焦糖化,从而产生较深的颜色和焦糊味,令酒体保持相对纯净的风味。

但也有部分酿酒师,会添加少量小麦、焦香麦芽等来丰富口感,甚至添加水果来酿制,例如水果味的金色艾尔,亦或者是加强版的烈性金色艾尔,在保持较淡的颜色同时,增添更多的原料来获得较高的酒精含量,最典型的例子就是督威啤酒。

二、金色艾尔啤酒口感特点

由于金色艾尔啤酒是一种追寻纯粹风味的淡色啤酒,因此酒花的香味通常比较淡,滞留的时间比较短,比较突出的是麦香味,所以口感通常比较香甜,苦度一般只有15-28 IBU,整体呈现的是淡爽的麦芽风味。

至于添加其他原料的金色艾尔啤酒,在含有突出麦芽风味的情况下,也会有添加的辅料风味,这也就是不同啤酒厂所想要展现的风格,毕竟啤酒本身对原料没有限制,几乎可以随性发挥,只不过整体都会向麦芽香味方向倾斜。

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