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大麦啤酒与小麦啤酒的区别,大麦啤酒清澈单薄/小麦啤酒偏香醇

大麦啤酒与小麦啤酒的区别很明显,最根本就是原料不同,大麦啤酒是以大麦为主要原料酿制,而小麦啤酒则主要以小麦为主要原料酿制,大麦啤酒由于糖化率高,可塑性强,所以成为酿造啤酒的主要原料,而小麦啤酒相对来说偏小众一些,但也相当重要。

大麦啤酒与小麦啤酒的区别

所谓大麦啤酒,就是以大麦为原料,可采用上层发酵或底层发酵方式进行酿造,全球啤酒产量绝大多数都是大麦啤酒;所谓小麦啤酒,就是以小麦为主要原料(占总原料40%以上),采用上层发酵方式进行酿造,相对来说略显小众一些。

由于原料不同,所以大麦啤酒与小麦啤酒的区别很明显,通常来说大麦啤酒比较清澈、酒体偏薄,口感偏苦涩,里面的泡沫相对也较少;小麦啤酒通常呈浑浊,酒体偏厚,口感偏香甜细腻、里面的泡沫较丰富。

造成这一区别的主要原因就是大麦和小麦的结构不同,大麦含有大量糖类物质,只含有少量蛋白质和脂肪,糖化率高,所以酿制啤酒成本低、品质稳定;而小麦则富含蛋白质,有良好的弹性,难以发酵,因此酿制工艺较难,同时会有大量蛋白导致酒体浑浊。

麦芽结构的不同,令大麦具有非常强的可塑性,出现了许多特种麦芽,例如烘干麦芽、烘焙麦芽、烘烤麦芽等,通过焦糖化和美拉德反应,来产生不同颜色、不同口感的大麦啤酒;虽然也存在小麦黑啤等类型,但相对来说比较少见。

所以市场上绝大多数啤酒都是大麦啤酒,不管是普通的美式淡拉格啤酒(青岛、雪花、百威等),还是常见的精酿啤酒(酿酒狗、高大师、罗斯福等),基本上都是以大麦为主要原料;而常见的小麦啤酒,主要以小麦白啤为主,也存在柏林小麦啤酒、德国深色小麦啤酒等。

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