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酒海是什么东西有什么用处,大型盛酒容器赋予香气有利于酒存储

酒海是什么东西?这是一种盛放酒的容器,因为容量大,所以被称作酒海,被用于一些白酒酿造过程中。一般制作材料简单,但制作复杂,使用特殊工艺进行涂抹。酒海不仅用来陈化的酒体反应平衡,还能提升酒色等。虽然在各个香型的白酒都有使用过,但目前主要常见于西凤酒,其他的已经是很少见了。

一、酒海是一种盛酒容器

酒海是什么?是一种大型的盛酒容器,古人常用藤条或木材变质成篓,内部以特殊材料血料和石灰作为粘合剂粘贴麻苟纸或白棉布,在涂抹上各种东西,一般制作而成的酒海盛重在5到8吨,不仅是我国,更是世界酿酒行业最存储酒最大的容器,所以被称作是酒海。

二、酒海的作用

1、陈化酒体减少辛味

酒海有什么用处?陈化时的不断反应进行保护以及促进。酒体在酒海之中存放会不断的发生氧化还原反应、酯化反应等过程,不仅维持了酒体自身的酸碱平衡,更是促进了水分子和乙醇分子的紧密结合,将酒中的辛辣味减少,让酒中的香醇感越来越强,并且不断的析出水分,使得酒的度数越来越高,作为原浆来说极为出色。

2、提亮酒色

酒海的存放会给酒体带来不同于其他白酒所带来微黄色,酒体的本身会有一种荧光黄,使得酒液看起来更加的晶莹,看起来与众不同,更加的吸引饮酒者。

3、赋予香味

酒海之中物质的溶解于酒中会带来十分独特的香味,提升酒本身的酒香和香醇感,其中的封蜡带来如同蜜糖一般的甜香气息,如同蜜糖一样,棉布和麻纸赋予酒体清香的气息,诸如此类的多种香气使得酒海存储的白酒有一种复合的香气,并且有一种特殊的气息,这就是酒海味,深深埋入酒中。

三、目前只有凤香型还在用酒海

在很久之前,几乎所有香型的白酒都在使用中酒海,但是随着时代的进步,以及工艺的发展,酒海昂贵的制作以及漫长的制作时间,都阻碍了白酒的发展的道路,所以逐渐的进行放弃,只有凤香型的白酒依旧是在使用酒海进行存储,酒海的制作工艺也已经近乎失传。

四、最古老的木质酒海

最古老的酒海存储在金徽酒的酒库之中,其中存放着八具明代的酒海,这些酒海从明代的万历八年一直用到如今,采用槐木进行制作,因为槐木的寿命相对较长一些,并且对其中的酒有着保护和保健的作用,如今已经被选入了世界吉尼斯中国之最的名录之中,被国家鉴定为一级文物。

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