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橙酒是自然酒吗与干白的区别,是自然酒口感综合了干白和干红

橙酒是自然酒吗?是的,橙酒主要采用自然的酿造方式,不添加人工酵母,自然发酵而来,但橙酒并不是橙子酿制,而是由白葡萄酿制,与桃红葡萄酒的酿制工艺很相似,都是浸皮发酵,但口感风味完全不同,橙酒严格来说是干白,但却有着类似干红的口感,带有细腻的单宁和丰富风味。

一、橙酒的酿造特色

通常认为,葡萄酒根据颜色划分,只有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,而橙酒则是划分为白葡萄酒类型,是使用白葡萄带皮发酵酿制而成,与桃红葡萄酒有着异曲同工之妙,也是根据带皮发酵时间来控制酒体颜色深浅。

但有所不同的是,橙酒的酿造工艺非常“自然”,很多都不添加人工酵母,让破碎的白葡萄带皮自然发酵,依靠果皮上的野生酵母带动发酵,所以发酵时间通常很久,浸皮时间少则几天,多则数月,不仅能萃取颜色,还能获取更多的风味物质。

二、橙酒与干白的区别

虽然橙酒的颜色很好看,但实际经过长时间发酵,其残糖量很少,所以本质上属于干白,但又与传统的干白有所不同,因为橙酒带皮发酵,在萃取颜色的同时,获取了果皮中细腻的单宁和其他风味物质,增加了酒液的复杂度。

从口感上来说,橙酒更像是一款干红,拥有相对饱满的酒体、细腻的单宁,但又兼具干白的酸度和清雅的花果香气,同时还带有独特的香料、菠萝蜜、榛果、草本和陈皮的气息。经过陈酿的成就,还能发出坚果、果干以及蜂蜜的风味。

所以橙酒与干白的区别很明显,但全世界橙酒的产量都很少,主要产自意大利东北部的弗留利产区、格鲁吉亚以及斯洛文尼亚的边境地区,这些地区基本都保持传统的橙酒酿造工艺,至于橙酒是自然酒吗?很显然是的,传统工艺就是让其自然发酵,二氧化硫也控制在极低水平,所以归到自然酒的行列。

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