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自然酒什么意思和葡萄酒的区别,是无人工干预的纯天然葡萄酒

自然酒什么意思?这是2020年才官方承认的葡萄酒类型,和普通葡萄酒的区别就在于“人工干预”,自然酒的重点就在于“自然”上,采用有机生长的葡萄,只使用野生酵母进行自然发酵,不使用二氧化硫进行防腐(或极少量),得到的纯天然绿色葡萄酒,与国内的有机葡萄酒还有所不同。

一、自然酒的酿造特点

所谓自然酒,就是无人工处理、无任何添加的纯天然葡萄酒,虽然这种自然酒已经更有8000多年历史,但实际在2020年2月,才得到官方承认和认可,并且成立了自然酒保护联盟工会,制定了自然酒保护联盟公约,也被称为“自然酒新十二条”。

1、100%采用来自于经有机种植以及认证后的葡萄园
2、所有采摘须手工完成。
3、只能使用自家葡萄园或酒厂产生的酵母,禁止外购。
4、不允许有额外添加物。
5、任何人为改变葡萄结构的行为都是不允许的。
6、不允许使用破坏性物理技术(如反渗透、过滤、巴氏杀菌、加热…)
7、发酵前以及发酵过程中不等添加亚硫酸盐。(装瓶前允许微调,但不得超过SO2< 30mg/L,且必须在标签上明示)
8、结合自身情况,尽一切所能,所有相关葡萄种植者、酒窖管理人要不遗余力推广自然酒。
9、要使用以下标签中的一种

10、在产品上市前,须签署由工会出具的,根据每年的检验结果生成的诚信声明。
11、公会成员出产的非自然酒,必须使用不同于自然酒的标签以示区分。
12、所有工会成员承诺,所有信息须在网上公开并可查询。

二、自然酒和葡萄酒的区别

现在知道自然酒什么意思了吧?自然酒和葡萄酒的区别就在于“人工干预”,虽然上面条条框框很多,但实际就是采用有机葡萄、不添加或移除任何物质的酿酒方式,所酿制出来的葡萄酒,也就是不添加酵母、不进行过滤、不使用二氧化硫防腐。

这样看起来与国内的有机葡萄酒非常相似,但实际有明显不同,国内有机葡萄酒其实就是使用有机葡萄酿制的酒,但也经过过滤、添加二氧化硫防腐,所以算不上是自然酒,因此“浑浊”是自然酒的一大标志。

在口感风味上,自然酒由于纯天然,所以存在不稳定性,通常会在酿制完成后,趁新鲜饮用,但口感则往往以果味为主,且酸度突出,甚至还可能感受到一股酸臭味,所以自然酒虽然“纯天然”,但实际是非常小众的类型。

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