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酒体是由什么决定的,酸度越高酒体越轻/酒精度单宁越高酒体越重

酒体是由什么决定的?是由酒精含量、单宁、糖分和可溶性风味物质以及酸度等多种因素决定的,但基本可以这么认为,酸度越高的酒,其酒体会越轻盈;酒精含量或其他物质越多,酒体越丰满和厚重,在白酒中很少会提及酒体的问题,而在葡萄酒品鉴中,酒体则是一款酒的重要指标。

决定酒体轻重的因素

在白酒中存在酒体设计,但其实主要就是香型,选择自己想要突出的风味,来设计酒体,成为不同香型的白酒,所以在白酒品鉴中,很少会提及酒体,而主要是以香型、香味来进行描述,但在葡萄酒品鉴中,酒体则是很重要的一个点评点。

在葡萄酒品鉴中,经常会说到酒体轻盈、中等、厚重、丰满等,其实酒体酒液带给舌头及口腔的感觉,轻盈的酒体会感觉像喝水一样;中等酒体就像喝豆浆一样;丰满酒体则像喝牛奶一样,有一股厚重、包裹感。

至于酒体是由什么决定的?主要就是由酒精含量、含糖量、单宁、浸出物、酸度等决定,通常来说,酸度越高,酒体就会越轻盈;而酒精含量、含糖量、单宁、浸出物等其他物质含量越高,酒体会更厚重、丰满。

比较专业的认识,甚至可以直接通过酿酒葡萄品种直接判断酒体的轻重,例如红葡萄品种中的黑皮诺、佳美娜等,酿制出来的葡萄酒酒体偏轻;赤霞珠、西拉、马尔贝克等,酿制出来的葡萄酒酒体偏重;歌海娜、蛇龙珠等,酿制出来的葡萄酒酒体适中。

但不同产地的环境不同,对葡萄的生长情况有直接影响,同时也会影响酒体浓郁度,例如炎热气候的产区,酒体相对较重一些;凉爽气候的产区,酒体相对较轻一些,所以葡萄酒光酒体这一门学问,其实就相当复杂,但喝酒不用那么专业,对自己口味最重要。

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