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黄酒和料酒可以互相代替吗 黄酒能否代替料酒

黄酒和料酒不可以互相代替。黄酒和料酒味道和用法不一样,料酒是在黄酒的基础上加入多种香料调配而成,适用于烹饪,不能像黄酒般饮用;黄酒虽然也可用于食材去腥,但没有经过调味,烹饪时达不到料酒的效果。


黄酒和料酒可以互相代替吗 黄酒能否代替料酒


黄酒


黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20%。


黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,黄酒不仅是酒精饮料,还可用于做菜,加入黄酒后随高温酒精的挥发,可去腥增香的作用。


料酒


料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。


由于料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。


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