酒文化
以酒会友

为什么说白酒要“三分酿,七分藏”? 为什么说白酒要放冰块

俗话说“姜是老的辣,酒是陈的香”,懂酒的朋友们对好酒都有一个共识:白酒存放的时间越长越好,时间越久越有价值,口感也就越发醇厚浓香。

随着大家对好酒喜爱的盛行,很多人更是把收藏老酒作为自己的爱好与职业。而藏酒,最重要的便在于“藏”,爱酒人士都知道一瓶好酒,三分在酿,七分在藏。从某种程度上来说,储藏就是另外一种“酿造”,对于白酒成型具有至关重要的作用。

为什么说白酒要“三分酿,七分藏”? 为什么说白酒要放冰块

白酒作为我国特有的酒种,以谷物为原料,利用曲类、酒母为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿制而成。

作为蒸馏酒,白酒度数较高,大多为烈性酒。刚酿造出来的白酒口感辛辣,味道难于平衡,需要经过一段时间的储藏来协调酒中各种风味物质的关系,让酒的口感更好。白酒储存的这一过程,就是减少酒的辛辣刺激感,让酒中醇类物质慢慢氧化,促进脂类生成,产生浓郁的香气的过程,这也就是大家所熟知的“白酒老熟”。

为什么说白酒要“三分酿,七分藏”? 为什么说白酒要放冰块

了解了白酒储存的重要性,那么我们该如何进行存放呢?关于白酒的储藏也是大有讲究。前面我们提到白酒在储存的过程中,里面的醇类物质会氧化发生酯化反应,而这就需要氧气的存在。所以,白酒的储存容器必须得具有透气性,这就是白酒使用陶坛的原因所在。

为什么说白酒要“三分酿,七分藏”? 为什么说白酒要放冰块

陶坛是用黏土高温烧制而成的,而在烧制的过程中会形成大小不一的孔隙,正是这些微小的缝隙,会让外面的空气渗透到陶坛中,酒液与空气相接触,会产生一定的“微氧循环”,排除了多余的辛辣刺鼻的杂质,对酒的陈化老熟起到促进作用,使酒的口感越发的香醇。

但是,藏酒有一个前提,一定要选择好酒。如果酒的品质不好,即使是存放时间很长,也没有办法成为好酒,反而还会时间越长,酒香越淡。所以,各位酒友们要选择纯粮酿造的白酒。

未经允许不得转载:酒文化 » 为什么说白酒要“三分酿,七分藏”? 为什么说白酒要放冰块

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们