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清香型白酒的特点(清香型白酒的口感和特点) 清香与浓香型白酒

清香型白酒的特点是酒液无色透明,清香醇正,醇甜柔和,甘润爽口,余味爽净,以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香,以山西杏花村汾酒为典型代表之一。


清香型白酒的特点(清香型白酒的口感和特点) 清香与浓香型白酒


清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。


清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。


清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。


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