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白酒属于什么酒(什么牌子的白酒好喝又实惠) 有哪些比较好的白酒

白酒属于蒸馏酒,白酒是世界六大蒸馏酒之一。白酒主要使用粮谷为原料,以曲类、酒母为糖化发酵剂,发酵后经过蒸馏而得的酒,具有以酯类为主体的复合香味。


白酒属于什么酒(什么牌子的白酒好喝又实惠) 有哪些比较好的白酒


白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。


酿造白酒主要使用的是粮谷原料,一般是高梁占主要地位,大米、小麦、糯米、玉米等次之,因为古代交通不发达,酿酒所用的粮食都是就地取材,所以不同地区出产的白酒,所用的粮食差异也比较大,白酒的口感品质出酒率也会有些不一样。用来酿酒的粮食要求碳水化合物含量高,蛋白质和单宁含量适中,这样的粮食比较适合微生物吸收。水分含量要严格控制,以防发霉变质。


白酒酿造七分工艺三分原料,白酒酿造工艺有很多种,酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的,因为使用的是酒曲霉菌,因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生,这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。


中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。


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