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为什么清香型白酒固态发酵?(清香型白酒是固态发酵吗) 白酒固态发酵和液态发酵有什么区别

并不是清香型白酒有固态发酵,而是固态发酵能酿造出清香型白酒。固态发酵只是白酒酿造工艺的一种,只有一些品牌较大的酒厂才会选择使用固态发酵工艺来酿造酒水。


固态发酵白酒类型


为什么清香型白酒固态发酵?(清香型白酒是固态发酵吗) 白酒固态发酵和液态发酵有什么区别


1、麸曲白酒


麸曲白酒生产所用的原料一般都是以高粱、玉米、薯干为主,以特定的麸曲作为酒水的糖化剂,另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。所酿造出来的基酒含酒精浓度大概在53~65度之间,有一股非常浓郁芳香,其中夹杂也一股焦香气息,闻起来是非常不错的。


2、大曲酒


酿造大曲酒的原料一般是采用小麦、大麦等粮食作物作为原料。在制作酒水之前工人会将洗干净的粮食压制成砖块状的曲胚,让大自然里的各种生物菌落自由在曲胚上生长发育,并在开始酿造的时候从中挑选合适的曲胚作为酿酒的原料与糖化剂,投入到整个酿造环节中去发光发热。


3、小曲酒


小曲也叫药曲,是经过人为筛选而培育出来的菌群有着糖化与发酵双重功效,以至于小曲酒只需要往原料中添加小曲就可以了。但每家酒厂的培育小曲的工艺与手法都不一样,这也导致市面上小曲酒的风味都各具特色十分的神奇。


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