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印度淡色艾尔(IndianPaleAle)

来访英国期间,和卡梅伦一起喝的啤酒。印度淡色艾尔简称IPA,听名字似乎像是起源于印度的产品,但是实际上这一类啤酒也是地地道道的英国产,较早于19世纪在伦敦地区酿造。它的名字其实源于销售市场:这种啤酒一开始就是为了远销印度而被开发出来的。IPA的特点是加入了大量啤酒花。由于英国和印度之间的行程时间非常长,而啤酒花有天然防腐作用,在啤酒装桶后加入更多啤酒花可以保持啤酒的新鲜。除此之外,这些啤酒花还带来了非常浓郁但又不刺鼻的香气,并令赋予了酒液一层额外的清爽口感。

现代的英国IPA一般拥有深金色到中等琥珀色的色泽,带有草药香味。这种啤酒本身便源于苦味较重的淡色艾尔,又加入了更多啤酒花,所以喝起来很苦。

苦啤酒(Bitter)

这种啤酒算得上是英国国粹,也是上面提到的IPA的“爸爸”。在英国,它和淡色艾尔(PaleAle)是同义词,一般来说色泽偏暗,带着红色或琥珀色。苦啤酒是英国极具代表性的啤酒,也是英国酒吧中传统、流行又常见的酒。

大部分的英国苦啤是通过啤酒桶供应的,以室温饮用极为常见,不需要冰镇。顾名思义,这种酒的大特点就是有一种独特的苦味,酒劲比起一般的淡啤来也更强,会有苦味留于齿间。

苦啤酒从18世纪至今一直受到英国各个阶层人们的喜爱,其真正历史则已经有几百年,而它能够在英国人之间流行起来的根源现在似乎已经不可考了。这种酒是用烘焙过的麦芽所酿制,因而口感较干,香味浓郁并且拥有丰富的气泡。

至于为什么叫“淡色”艾尔?实际上是因为它使用了颜色相对较淡的烤麦芽,而麦芽带来的甜味和啤酒花带来的苦味能够得到均衡的发散,造就了英式啤酒的独特风味。

柔和/棕色艾尔(Mild/BrownAle)

和强调苦味的淡色艾尔比起来,这种啤酒更为“柔和”,麦芽的味道比较重,而苦味就被掩盖了。在目前的市场上,它的定位似乎比较尴尬,相对淡色艾尔来说味道太清淡,而价格又不如淡啤酒低廉,所以在英国的酒吧里已经越来越少见。

产于英格兰南部的棕色艾尔颜色相对浅一些,带着点甜味,度数稍低;而北方的比较干爽,口感强烈,色泽也比较深。

老艾尔(OldAle)/大麦浓啤(BarleyWine)

一种酿造时间要远远长于其同类产品的啤酒。由于发酵时间很长,它具有浓烈的麦芽香味,甜味明显,口味非常醇厚,酒精度也相对较高。

波特酒(Porter)/烈性啤酒(Stout)

这两种酒是工业革命时期出现的英国酒类典型代表。在18世纪,有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝,结果这种混合酒大受码头工人的欢迎,于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒,而它也因此得名“波特”(Porter意即码头工人)。

波特啤酒的口感非常顺滑,极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味,还带有一点巧克力的味道。后来,爱尔兰酒商健力士在酿造波特啤酒时为了压缩成本,把其中的麦芽改为烘烤后的大麦,结果酿出了一种带有焦味的啤酒,在本地市场上大受欢迎,这就是现在为人熟知的健力士啤酒,也即吉尼斯世界纪录的赞助商。而健力士发明的烈性啤酒则被称为Stout,一般译作世涛或司淘特。波特啤酒和世涛啤酒的关系像是兄弟,前者味道更纯粹,像是黑巧克力,而后者加入了焦糖风味,恰似牛奶巧克力。但二者的酒精度都比较高,一般在6%以上。

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