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用酒花看酒,你了解吗? 这么看酒花

晃动酒瓶或快速倒入杯碗中,我们会发现酒液泛起泡沫,这就是人们俗称的”酒花”。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些。这是真的吗?

用酒花看酒,你了解吗? 这么看酒花

酒花能辨别酒质

一般情况下:质量高白酒的酒花分布均匀,且丰富,里花呈缓慢上升状态。坐花时间长,散花时间短。而低质量白酒的酒花大小分布不均匀,少而薄,坐花时间短,散花快。不过,不同类型、不同原料、不同工艺、不同香型、不同酒龄等等多方面因素都会对酒花产生不同的影响。所以,以酒花来论酒质量高低,只是一个参考作用。

但是随着时代发展,一些不法分子瞄准了消费者通过识别酒花辨别酒质的心理,往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物,也能做到以次充好的效果。所以,不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣。

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酒花的分类

对于酿酒师而言,酒花的大小、形态与密集程度等因素,都是判断基酒酒精度数的重要标准,这就是所谓的“看花量度”。大清花、小清花、云花等,都对应不同的酒度,我们会在之后的段落中为大家介绍这些不同种类的酒花。酒花根据各自的形状、大小区别,有着如下分类:

大清花

此类酒花如同黄豆般大小,形状规则,排列整齐,清亮透明,消失速度极快。有这种形态酒花的酒体度数一般在60至75度之间。

小清花

此类酒花如同绿豆般大小,形状不如大清花规则,依旧清亮透明,消失速度要略慢于大清花。有小清花的酒,度数一般在50到60度之间。

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云花

此类酒花如同米粒般大小,相互重叠出现,留存时间较为持久。这样的酒花多出现在40至50度的酒体中。

二花

此类酒花形似云花但是大小不一,大的如同大米一般,小的则只有小米大小。留存时间与云花比较接近,多出现在15至40度的酒体中。

油花

此类酒花比小米还要小,能够布满酒液表面,为高级脂肪酸凝聚而成,酒精度在5度左右时最明显。

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用酒花辨别酒度

根据上面酒花的分类我们不难总结出这样一个规律:酒花越大越均匀,消散越快的,说明酒体度数越高;酒花越小且叠层,消散越慢的,说明酒体度数越低。

不过市面上白酒种类繁多,酿造工艺也有所区别,因此酒体的表面张力也不尽相同。这就说明,即便是相同度数的白酒,摇晃酒瓶所形成的酒花大小、持续时间上也可能产生差异。因此,酒花识别酒度,也只是起到一个参考作用。

用酒花看酒,你了解吗? 这么看酒花

所以在下次聚会的时候,各位酒友们不妨也尝试着通过酒花来辨别酒质和度数,定能为酒席增添不一样的乐趣,更深入的感受博大精深的酒文化。但是,千万不要仅凭酒花的形态和持续时间就判断一瓶酒的质量与度数哦。

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