酒文化很多人对茅台镇的酱酒生产工艺很感兴趣，明明都是酱香型白酒，但价格相差却格外离谱，今天酱王酒业就茅台镇酱酒酿造工艺和大家做一个全面的剖析让大伙了解到什么才是真正的酱香型白酒。
茅台镇酱酒生产工艺分四种，品质从优到劣分别是“坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，和窜沙工艺”。
1、坤沙工艺
坤沙工艺是茅台镇核心酱酒生产工艺，也就是我们熟知的“12987”工艺；该工艺类型严苛遵守传统生产方式，端午制曲，重阳下沙，历经一年周期发酵，两次投料下沙，九轮混粮蒸煮，堆积发酵八回，最后分七段摘酒，每一轮的原浆风味各异，之后还需入窖封藏5年后才会参与成品酱酒的勾调，酒质醇，香味足，口感好，不上头是此工艺最大的特征。
坤沙工艺不好的地方在于生产周期太长，耗粮食太多，5斤高粱1斤远不是一些小厂能够承担的负荷，因此小厂往往喜欢选择第二种工艺生产酱酒。
2、碎沙工艺
与坤沙工艺相比，碎沙工艺就比较简单，因为使用的时碾磨打碎的高粱，所以具备较高的出酒率，虽然口感方面不如坤沙酒醇厚，但是调兑手法精湛的话很容易达到以假乱真的效果。
3、翻沙工艺
翻沙工艺是酱酒生产中最让人头痛的一种工艺，这种头痛程度甚至要远比之后窜沙工艺更让人厌烦。
因为翻沙工艺是使用“坤沙发酵之后的酒糟，配合新鲜的粮食和酒曲”进行生产的工艺，这种酒体不仅苦味明显，有一股辛辣味不说，关键是喝完很容易上头。一些无良酒厂还会将这种工艺生产的酒包装成坤沙和碎沙酒来骗一些第一次接触酱酒的人，酒质差，还卖高价，典型的损人不利己。
4、窜沙工艺
窜沙工艺严苛来说并不属于酱酒生产工艺的一种，因为它是使用食用酒精配合坤沙酒糟进行生产的酒精酒，这种生产在茅台镇内十分少见，一般只有三无酒厂才会进行生产，市面上哪些低价酱酒大多都是这种类型。
