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一瓶好酒,存放3年、5年、10年后,口感发生了哪些变化?

酒越陈越香,所以不少酒友爱买来收藏。相较新酒,老酒口感会更绵甜、柔和、醇厚。

随着酒存放时间的变化,酒的口感品质也会发生变化,一瓶白酒存放个3年、5年、10年,喝起来的感受可就大不一样。

一瓶好酒,存放3年、5年、10年后,口感发生了哪些变化?

不同年份老酒口感区别?

存放3年、5年、10年的白酒,在经过时间的沉淀以后,刺激感减弱,非常适合日常饮用。且随着存放时间年份变化,酒的品质口感也在逐渐发生改变。

3年酒品酒感特征:颜色微黄透明,酒气醇和,口感浓烈饱满,酒花轻盈饱满且均匀,入口微甜,带有纯粮自然发酵的清香,回归淳朴的酒感。

5年酒品口感特征:口感微甜醇柔,香气香而不艳,低而不淡,入口清雅,回甜明显,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长。

10年酒品酒感特征:酱香芬芳清雅,丝丝清新,入口是纯粮发酵的自然醇香,酸甜爽口,气质浓郁,回甘明显,回味绵绵悠长,耐人寻味!

一瓶好酒,存放3年、5年、10年后,口感发生了哪些变化?

为什么懂行的人爱喝陈酿?

其实,白酒的香气主要来源于酒中的酯类物质,酯类物质怎么来的呢?

主要是酒中的乙酸和乙醇发生的酯化反应,生成乙酸乙酯,这个虽然是可逆的反应,但是总体还是朝着正方向反应的,最后会达到一个平衡点,乙酸乙酯多了,酒自然更香。

酒存的越久越好的前提就是,它是纯粮酒,它的香气是天然的粮食发酵出来,而不是香精添加,这样酒才能越存越香。

除了是纯粮食酿的酒之外,它还要是高度酒,高度酒整体口感比低度的好,口感更柔顺,醇厚。而且高度酒可以存的时间更长,因为都知道酒存得越久,度数会变低,影响口感,所以高度酒更适合长时间存放。

一瓶好酒,存放3年、5年、10年后,口感发生了哪些变化?

为什么老酒喝下去,特别舒服,喝完之后很少有上头的呢?

主要原因就是新酒含有较多的杂醇油,杂醇油是导致上头的原因,存放时间越长杂醇油会越少,自然更不容易上头。生产工艺控制得好的话,各种有害物质也会少很多,喝了也没有那么容易上头,所以上不上头也是判断好酒的一个重要的指标。

白酒储存注意事项

高度白酒虽不存在过期的问题,但是要做到越陈越香,也是有条件的。白酒放在瓶中,如果保存不当,密封不严,反会使酒精挥发,而使白酒变得无味。所以在白酒的保存上一定要注意以下几点:

一瓶好酒,存放3年、5年、10年后,口感发生了哪些变化?

必须密封为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,不仅会使酒味越来越淡,还可能使保存的一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。

注意温度白酒贮藏环境的温度最好维持在12-15℃的恒温状态,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。

平着摆放。因为白酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

避光光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方,尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。

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