酒文化客家居域几乎所有家庭都会酿制黄酒，同时各酒店也都酿制黄酒。下面是学习啦小编为你整理的客家黄酒的制作方法，供大家阅览! 客或乎行家黄酒的制作方法 酿制黄酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。例如宁化淮土的酒饼是酿制特产黄酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好顷举一缸酒衫哗，就会变成一缸醋。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草1000酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。客家黄酒炙酒工艺流程： 1、将小酒坛装满水浸泡吸水3天，清洗干净，沥干水份。
客家黄酒的制作
吉祥客家浓香48°500ml 查看详情 参考价格： ￥258.00 实时价格： ￥569.90 品牌 莲泉 香型 浓香型 产品类型 白酒 产地 广东省 箱规 1*4 酒厂 梅县莲泉酒液 酒精度 48° 净含量 500ML 原料 水、高粱、小麦 适用场合 聚会,送礼 推荐星级 ★★★★★
看过来，客家黄酒炙酒工艺的标准教程在这！
一、炙酒的场地： 火炙黄酒要选择开阔场地，以便暗火燃烧产生的浓烟易于散去。清理出一片地方，打扫干净。 二、使用的材料： 稻壳、稻草、锯木屑、黄泥、荷叶、牛皮纸。 客家黄酒炙酒工艺流程： 1、将小酒坛装满水浸泡吸水3天，清洗干净，沥干水份。 2、将酿好的黄酒装入小坛中，不要装得太满，因烤沸时，太满则溢出。而且每坛的量要保持均匀，做到同时沸开，避免先后不一。 3、往坛中装好酒后，用荷叶和牛皮纸将酒坛完全密封好，然后将稻壳、黄泥、锯木屑、水按一定比例混合，搅拌均匀，泥封。 4、散开的燃料易明闭辩火燃烧，为了达到暗火炙酒的效果，提醒大家先将酒坛摆好，周围用大块的木材围起来，然后将稻壳、稻草灰、锯木轿穗缺屑填充到酒坛空隙之间，方便点火。 注意：大批量对黄酒进行火炙灭菌时，要用专用围栏把火炙区围起来，避免燃烧扩散。 5、然后均匀取4—5处点火，以暗火烤炙，随时压灭明火，经过几个小时的燃烧，稻壳、稻草灰、锯木屑已燃烧充分。等酒坛完全冷却后，就可以搬进储酒车间陈酿了。 客家黄酒的特别之处就在于他的炙族枣酒工艺，娘酒的制作工艺与江南的糯米水酒异曲同工，但却因为客家娘酒多了道“炙酒”的工艺，而使得娘酒有着绝然不同的独特底蕴。 经过炙烤，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，还可以祛除酒的湿气，并且使娘酒的保存时间更长。
如何烫黄酒？
一、方法如下：
1、隔火加温。温饮或煮酒是冬天盛行的喝法，也是黄酒最传统的喝法。准备好温酒壶（或烫酒壶、暖酒壶，常用的有陶瓷和锡制的）。
2、然后加入黄酒，加温黄酒时，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣。
3、黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右，然后稍微凉一下再喝，黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
二、饮用方法
黄酒适宜烫热后再饮用。
黄酒中还搜仿含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60–70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20–35度左右，即使对甲醇也不过罩租65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
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功效
1、黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
2、黄酒物漏兆含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
3、黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
参考资料：
（1）将酒瓶中的酒，导入到温酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。
（2）将烧开的水，倒入温酒壶中，当壶热水高度达到温酒壶高度的2/3时即可停止倒水。
（3）将温酒瓶小心翼翼地放入到温酒壶中穗缓。注意温酒壶内的水量，防止溢出溅烫伤人。
（4）准备两块干净的毛巾，一块用于握住温酒瓶瓶口取酒，另一块用于瓶身水分的吸取。
（5）将温酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分钟左右，用手触摸酒杯试探酒温，或用嘴先小心抿一口，黄酒的最佳品蠢族数评温度是在38℃左右。
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黄酒与白酒的区别
一、口感不同
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净
二、功效不同
黄酒有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。
白酒可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促进血带首液循环和镇静安眠。
绍兴人一般都喜欢会稽山，自己喝的话就推荐这个牌子的送人的话就古越龙山，名气比较大，而且包装比会稽山的好看，种类多，价格也就比会稽山贵10%～20%至于温酒，因为酒中有大量有益微生物煮开会杀死.也会使酒精蒸发酒度变小.加热在厅陵40-60度之间为最适宜。加热方法有两种，简单的就直接找个锅或者茶壶煮，就是温度比较难控制，比较适合人多的时候；还有就是隔水加热，稿丛一般拿个盆，把酒（最好装在瓷器里）放中间，倒入滚开水，等扮敬戚外面的水温差不多40-60度正好。
烫过的黄酒喝起来有暖胃的功效。
烫酒的方法渣盯肢如下，可供参考：
水烫：把酒倒入温酒壶，然后放入热水中升温。
火如世烤：把酒装入耐热器皿，置于火上升温。
燃烧：把酒倒入杯中，放在盛有酒精的器皿内，点燃酒精升温。
冲烫：把滚烫的饮料冲入酒液或把酒液注入热饮料中升温。
当则橡然，为了防止中毒，烫酒不能长期用锡壶，因为锡壶遇到高温会分解铅，严重危害到人体健康。
黄酒的加热温度在40–60度就可以了。黄酒中最好的是绍兴的古越龙山，郑宏是中国唯一的一个驰名商标氏差，别的还有金枫酒歼丛皮业、客家黄酒、、、、、黄酒的保值期是它的关键，一般是一年至五年不等。但其成本也会增加很多
