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单宁是什么意思?葡萄酒单宁是什么?

“单宁”这个词经常被葡萄酒爱好者和对葡萄酒背后的科学感兴趣的人使用,简而言之,单宁是一种天然多酚,通常存在于橡树、葡萄皮、葡萄种子、树皮和树叶中。

当用于葡萄酒时,单宁可以增加一种不同的结构元素。值得注意的是,单宁酸常用于红葡萄酒中,使葡萄酒口感干爽,不同含量的单宁也可以为葡萄酒的结构特征增添不同而复杂的基调。

单宁是什么?

葡萄单宁自然存在于不同种类的葡萄的种子、茎和果皮中,不同种类的葡萄有不同的单宁。意大利巴罗洛是由内比奥罗葡萄酿造的,其单宁含量极高。红葡萄酒通常有较高的单宁含量,因为红葡萄酒酿造时葡萄汁发酵的时间较长。

白葡萄酒仍然有一些来自葡萄皮和种子的单宁,以及在陈酿过程中吸收橡木的单宁。然而,发酵过程与用来酿造白葡萄酒的葡萄种类相结合,会产生较少的单宁和非常不同的结构。此外,在陈酿过程中,白葡萄酒在酒桶中不断接触,可以获得单宁酸。红葡萄酒也不例外,从橡木酒桶陈酿获得木材单宁。

葡萄

葡萄

目前有一个争论的问题是,在葡萄酒中加入单宁粉、橡木条或橡木片,是否能改善葡萄酒的结构特征,无论是否经历了漫长的陈酿过程。然而,添加橡木这种更便宜的选择实际上可能并不更便宜或更好。一个典型的橡木桶可以使用大约70年,单宁可以改善葡萄酒的整体味道和质地,使其更持久。无论哪种情况,单宁酸都会通过与酒的接触而溶解。

单宁含量高的葡萄酒和单宁含量低的葡萄酒

受欢迎的低单宁葡萄酒

梅洛、黑皮诺和仙粉黛都是低单宁的葡萄酒。高产量的葡萄酒通常具有更少的浸泡时间和更光滑的纹理,这类单宁含量较低的葡萄酒通常具有更均匀的结构。

受欢迎的高单宁含量的葡萄酒

像赤霞珠、蒙特布查诺和小西拉这样的葡萄酒都是高单宁含量的葡萄酒。低产量的葡萄酒通常是为了拥有更丰富的口感。

富含单宁酸的食物

一些富含单宁酸的食物包括红茶、坚果、肉桂、丁香、黑巧克力和石榴。在红酒中发现的一些味道很容易在富含单宁的食物中找到,例如,黑巧克力配红酒几乎一直是经典。

与此相关的是,许多类型的红酒都有明显的巧克力味、辛辣味或坚果味,单宁的水平让人想起你熟悉的味道。

红酒真对健康有好处吗?

许多研究表明,一杯红酒可能对整体健康有益。更具体地说,红酒中的丹宁酸可能对整体健康有益。葡萄酒中的单宁酸可能比茶中的单宁酸对你的身体更有好处,因为葡萄酒中的单宁酸在摄入后会产生抗氧化作用。

在日常生活中偶尔喝一杯红酒的好处包括轻度的放松和轻度的情绪提升,享受一杯红酒,以及其中自然的单宁。

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