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白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?

酒,粮之精华,岁月关照,水土育其形,日月塑其魂。作为最传统最纯粹的民族工业,有其不可复制的行业密码。粮食酿酒,体现的是真修实行的工匠精神。而现实之下的酒业生存,危机重重,路途充满变数,“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,不少品牌的白酒在我们的酒桌上,你方唱罢我登台,一朝歌舞升平,转眼折戟沉沙。

白酒,也许已经成了最让人捉摸不透的一种“食品”。这种“捉摸不透”体现在白酒的方方面面,接下来,老陈就给大家说一说白酒品鉴中的“绵、甜、净、爽”。

白酒的绵、甜、净、爽

1.绵

“绵”即绵长,酒体丰满、不清淡,更不是简单地降度,而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味;用专家的评语是四句话:高而不烈;低而不寡;绵长尾净;丰满协调。

2.甜

主要酒喝下以后,嘴里有一丝丝甜意,即后味回甘的感觉。这是因为在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的有机质。这些成分中,赋予了白酒独特的香味和口感。其中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。

但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。好的白酒中,这些物质较多,尝起来后味回甘。正是因为这个特性,现在有些商人违规使用甜味剂勾兑,人为制造后味回甘的口感。过去常见的有丙三醇(俗称甘油)和丁二醇,现在有阿斯巴甜和安赛蜜等。按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且一直如此。因此不建议大家在后期处理酒的时候添加此类物质。

九洲韵白酒

九洲韵白酒

3.净爽

指的品酒后味,咽下白酒后的感觉,表示白酒比较干净、爽口之意。

那么我们在喝酒的时候,怎样喝才能品鉴出白酒的味道呢?将酒倒入杯中,轻轻晃荡其酒杯,观察酒的颜色,粘稠度,挂杯效果等。有些陈年好酒,颜色会发黄,就像胶水一样粘,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬,达到一定的高度。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。

由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

在品鉴任何酒款之前,都要有个平静的心态,让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的,对于白酒更是如此。

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