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馥郁飘香,中国白酒馥郁香品类领军品牌——酒鬼酒

  根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒,在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,形成了其独特的生产工艺。并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型——馥郁香型。

  馥郁香型的创立不仅确立了酒鬼酒在中国白酒中的地位,也是酒鬼酒区别于其他白酒的特质。馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格’’和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征,除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外,还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。

  1.大小“双曲”接力发酵。馥郁香型白酒生产,酒鬼酒在行业内独家采用大小曲接力发酵工艺,使参与发酵的微生物种类增加,从而使酒中的香味成分增加,这是形成酒鬼酒独特风格的原因之一,也充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。

  2.五粮糖化大曲续糟。糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲,不但提供了发酵微生物菌种,还有很多酶类和曲香、酱香成分。续糟发酵,是对原料、香味成分、有机酸的传承利用。也由于糖化料的加入,使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化,与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别,这是形成酒鬼酒独特风格的又一原因。

  3.泥池生香清蒸清烧。在馥郁香型白酒生产中,蒸粮与取酒是完全分开进行的。酿酒所使用的粮食事先都要经过统一清洗,以去除表面杂质和污染物,再进行清蒸,通过清蒸可以排除杂味。发酵完成的糟醅,也只加入适量的熟糠壳拌和均匀,即上甑清烧取酒。当班开窖,当班就蒸完,不会造成糟醅的二次污染。此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程,因此香气自然,酒体纯净。

  4.天然溶洞神秘提质。将洞藏作为馥郁香型工艺措施,酒鬼酒是白酒行业第一家,这是对传统工艺技术的又一创新。

  酒鬼酒用于藏酒的洞为我国著名的风景名胜一奇梁洞。洞内常年保持近乎恒温恒湿,有利于酒体各分子之间的缔合,促使酒的老熟。通过洞藏相当年份的酒,酒体略黄、馥郁香气优雅、陈香突出、醇厚、绵柔、细腻,感官稠密而挂杯壁,手触嫩滑柔软如丝。

  酒鬼酒的馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的继承和发展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多,但归根到底主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,创造了馥郁香型,这是一个创新”。

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