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白酒创新发展的三个方向

  2014年,白酒行业发展发生了一些“变化”,主要体现在高端酒消费信心变化、产能增加迫使增速放缓、酒类流通企业库存压力、其他饮料酒的冲击、消费者需求的多样化、白酒价格带压缩、市场秩序混乱、竞争不公平等方面。面对这些突然的变化,我们谈论最多的就是“深度调整”,以及调整什么时候触底,对于这个问题,我们要坚信矛盾与发展、机遇与挑战是并存的,要看得清、稳得住,认清产业发展的新常态,认清自我,策略得当才能调整到位。所以,2014年我们提出“坚守、诚信、突破”的产业发展理念。

  首先,“坚守”就是要坚守品质,尤其在发展遇到困难的时候,必须坚持传承白酒优秀的传统酿造技艺,一如既往地坚守产品优秀品质,在健康白酒方面要加大科研力度,坚守产品质量安全,让消费者放心消费;其次,“诚信”即要为消费者提供真诚的服务,尊重消费者的诉求和愿望,关注消费者的身心健康,要努力践行企业社会责任,向社会广泛传播正能量,以此树立行业诚信;最后,要积极探索、尝试新的营销模式,在互联网发达的信息时代,我们要紧跟时代发展的大趋势,深入探索实践白酒电商营销,大力推动多渠道、少环节的创新营销模式,有效降低消费成本,推动白酒市场健康、理性发展,唯此才能实现白酒产业的新突破。

  在这几个方面,中国酒业协会也是在学习摸索的过程中逐步转变观念、提高认识的。在强化服务功能方面,通过几年的努力,协会也实现了从技术服务到全面服务的转变,所以,从创新发展的角度讲,协会也是由最初推动行业技术创新到现在提出了白酒产业全面创新的思维。接下来,结合近几年协会所做的工作与白酒行业当前的发展热点,我谈谈白酒产业未来创新发展的几个方向。

方向一:科技创新带动传统酿酒产业技术进步

  随着我国改革的深入,经济水平快速的提升以及市场化程度的不断深化,我国酿酒产业在进入21世纪的十多年时间里,发生了翻天覆地的变化,产能比本世纪初增长了3倍,销售收入增长了10倍,利润增长了20倍,税金增长了6倍。在2003至2012这10年间,中国白酒产业持续保持30%以上的增长,创造了我国酿酒历史发展的奇迹。并且,在市场经济的作用下,我国传统的酿酒产业与国际酒业的发展步伐逐步接近,在当前深度调整的大背景下,我国酿酒产业将开启全面创新发展的新局面。

  谈到创新,对于酿酒产业来说,尤其是传统酿酒业,任务是非常艰巨的,我们应该认识到,创新的原动力来自于社会进步的需求,满足广大消费者的物质、精神需求的前提就是要求我们要对科技、工艺、品牌、管理、营销等各个方面进行一系列从理论到技术的全面创新,这个庞大的系统工程,对我们全行业企业都提出了更高、更严格的要求。

  近年来,协会先后牵头组织了“中国白酒169计划”、“中国白酒158计划”到最近的“中国白酒3C计划”。通过“169计划”,我们开创了酿酒行业的产学研合作模式,引领白酒行业真正深入到微生物核心领域;通过“158计划”,使行业企业在技术进步、装备升级方面取得了长足的进步;通过“3C计划”,使白酒产业对食品安全、社会责任、传统文化、市场需求等方面的认识得到了整体提高。总之,通过这些白酒技术层面的项目推进,行业的整体科技水平得到了大幅度的提升。

  近期,为了提高白酒行业的科研水平,我们又成立了“中国白酒产业技术创新战略联盟”,目的就是要使白酒产业能够保持长期稳定的科研组织,使行业科研活动常态化,为白酒产业升级、技术研发、标准检测、人才培养、成果转化等方面提供强有力的技术支撑。和以往传统的产学研合作模式相比,联盟具有更强的产业带动作用,更有利于集聚和整合创新资源,形成白酒产业技术创新链条;有利于开发具有自主知识产权的核心技术,提升整个白酒产业的核心竞争力,促进产业机构优化升级;有利于形成持续和稳定的产学研合作关系。白酒产业技术创新战略联盟的建立符合白酒产业技术创新需求,得到了行业骨干企业的广泛支持,目前已经有8家科研院校和55家白酒骨干企业加入了联盟。

  各方力量的积极参与说明全面创新思维在全行业正在不断得到深入认识和实践。今年前两个月,白酒行业开局良好,根据国家统计局最新数字,1~2月份白酒产量增长恢复到4.52%,为全年打下良好的开端,可以说,这是2012年行业进入深度调整期后全行业主动适应新常态、认识并实践创新思维取得的成绩。我们希望行业要在这个良好开端的基础上,继续保持创新思维。在此,我想请大家在思想认识上强化以下四个方面:第一,充分认识新形势下行业创新发展的必要性和意义,强化以创新思维对酒类产品的社会定位进行重新认识。第二,充分认识“158计划”对白酒产业改造升级的重要意义,这是白酒行业新型工业化道路的积极探索;强化以创新思维对白酒产业升级定位进行重新认识。第三,充分认识新形势下市场消费需求的变化,在全面提升产品安全性问题的基础上,以创新思维强化对健康饮酒、安全消费理念进行倡导的认识。第四,充分认识传承弘扬优秀传统白酒文化的深远意义,以创新思维全面提升酒行业文化体系在中华民族传统文化中的地位。

方向二:传统文化引领酒业未来发展

  中国传统酒文化的魅力影响深远,是中国白酒产业的最重要的软实力,传统文化的价值和力量是不可估量的。现在的问题是,我们虽然针对酒文化做了大量的研究和挖掘工作,然而对社会、对消费者的宣传教育却严重缺失,以至于消费者对中国传统酒文化的认知度非常局限和浅显,往往只看到劝酒、醉酒、过度消费等酒文化中的消极因素,对于酒的历史源头、酿造工艺,以及民族传统中的高雅饮酒方式等知之甚少,至于酒的正确品鉴方式、健康饮酒的科学标准等,就更少有消费者能说得清楚了。在这些方面,我们的酒业文化建设还存在明显短板,忽视了白酒的精神和文化属性.对消费者的精神文化和健康的诉求没有足够的重视,也可以说我们的企业在践行社会责任方面,与发达国家还存在较大差距。文化水平与公众认知之间的错位,导致白酒成了消费大众“最熟悉的陌生人”,可以说在当前白酒产业向基础消费转型阶段,这个现象已经成为阻碍产业发展的瓶颈。

  基于中国酒业改革发展的重要考量,现在我们把研究中国酒文化作为一项重大课题和工作任务。此外,在“中国白酒3C计划”项目中,特别提出“中国白酒科普宣传计划”,组织全国白酒专家制作《中国白酒文化一一健康饮酒科普宣传册》,目前已无偿向消费者公开发行6期。而“中国酒业协会酒文化委员会”的成立也旨在集合行业的智慧和力量,全面梳理中国酒文化的渊源历史,使古老传承、优美厚重的中国酒文化,重新绽放光彩,以文化引领酒业的未来发展。明确我们自身的酒文化由来和特点,进行针对性的传播引导,突出中国酒文化的鲜明特征,展现中国传统酿酒特有的文化内涵。

方向三:引导市场需求,扩大白酒个性化消费领域

  随着我国白酒消费的理性化发展,人们对白酒欣赏水平的不断提高,白酒产业发展要实现突破,文化和产品就要符合时代潮流,反映时代精神。因此我们在白酒产业创新经营模式方面,进行了深入的探索,组织成立了“中国白酒酒庄联盟”。中国白酒酒庄酒的生产准入细则,对产地生态环境、原料基地建设、文化建设、生产工艺、人员素质、体验消费等环节都做了严格的限定,目的就是要让消费者可以体验到高品质个性化酒庄酒从生产到管理的全过程,同时还可以深入了解传统白酒文化和品味传统白酒工艺的艺术魅力。

  可以说对酒庄酒所有的规定,就是为了让消费者体验看得见、摸得着的高品质白酒生产过程。同时也是为了推动中国白酒与国际接轨,保护优质的白酒生产和文化资源,打造真正的中国白酒“酒庄酒”,保证白酒“酒庄酒”在未来的健康有序发展,以及中国白酒的名酒品质和产品诚信。

  中国虽然是一个蒸馏酒产业大国,但却不是一个蒸馏酒产业强国,产品国际化进程缓慢的根本原因就在于创新能力薄弱。白酒从业者都应该着眼于产业战略发展,从科研、文化、市场三个方面同时着手推进的探索实践,就是要为我国白酒产业提供全方位的创新与升级服务,积累产业资源调动与整合的能力,进而提升我国白酒行业的国际影响力。所以,我们要勇敢地进行白酒创新个性化发展,同时也要坚定地传承中国白酒丰富的历史文化。

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