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葡萄酒海底熟成被美国当局“炮轰”_行业资讯_酒志网动态资讯

  最近一两年,让葡萄酒在海底进行熟成是一种备受关注的新做法,尤其是在美国。然而现在,美国的酒庄将不得不中止其葡萄酒海底熟成的计划,因为美国当局直接把这种做法“扼杀”在海底。

  专门监管美国葡萄酒业的酒类和烟草税务贸易局(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau,以下简称TTB)宣布,在海底进行陈年的葡萄酒将被认为是“掺假”,因此不能合法销售。

  世界上已经有好几家酒庄试验过在海底熟成葡萄酒,包括波尔多的拉里·奥比昂酒庄(Chateau Larrivet Haut-Brion)和纳帕谷的米拉酒庄(Mira Winery)。酿酒师认为,海底熟成可以给葡萄酒增加一种微妙的海盐风味,这种风味可以让单宁的质感发挥到最佳水平。然而,如果他们想要把葡萄酒销往美国,就不得不中止其海底试验。

  TTB在咨询了美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)之后,宣布海底熟成葡萄酒的做法违反了《联邦食品、药品和化妆品法》(Federal Food, Drug and Cosmetic Act)。TTB在一项声明中说,“根据《联邦食品、药品、和化妆品法》,葡萄酒在海底熟成时,软木塞与海水直接接触,这可能会掺入杂质;它们被存放在不卫生的环境中,有可能会受到污物的感染,甚至还可能对人体健康带来伤害。”

  TTB进一步解释其决定:葡萄酒放在海底的深度每增加10米(33英尺),其瓶塞所受到的压力就会增加一个大气压,而且这个压力还会因风暴和潮汐而增长。这就可能导致海水渗漏到酒瓶里。TTB在其声明中列出了几种可能会在美国沿岸海水中发现的污染物,包括汽油、石油、重金属、药物残留物、杀虫剂和污水厂排水。

  “虽然蜡封可能会延缓海水的渗漏过程,但我们并不确定它能保证葡萄酒不会受到渗漏的影响,”TTB说。“另外,酒瓶上所滋长的生物也许会导致软木塞和蜡封老化,当消费者打开葡萄酒时,这些生物还可能污染酒液。”

  对米拉酒庄来说,TTB的决定绝对不是一个好消息。米拉酒庄在2013年首次把葡萄酒沉入查尔斯顿港(Charleston Harbor)60英尺深的水下进行陈酿。2014年11月,米拉酒庄还把7箱红/白葡萄酒沉入海底。

  在经过首次试验之后,美拉酒庄的主席吉姆·迪克(Jim “Bear” Dyke)说,在海底熟成的葡萄酒比在酒窖里熟成的同款酒显得更“老”一些,虽然它们的化学组成成分几乎完全一致,但由150个人组成的品鉴小组发现它们在风味上有巨大差异。

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