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葡萄酒注明含“SO” 对人体有害吗_行业资讯_酒志网动态资讯

  随着食品营养与安全越来越受关注,越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。那么葡萄酒里的二氧化硫对人体到底有没有危害? 其实早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天,在葡萄酒的酿制中加入SO2,是再平常不过的事情。

  葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,在发酵的过程中酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精,但这个过程中同样也会生成细菌,同时,酵母也并不是葡萄汁一被榨出来就开始工作的,它还有一个过渡期,这时我们就得担心葡萄汁的保鲜问题了,还有葡萄酒酿造出来以后的氧化问题。这些都是考验葡萄酒品质的大问题,稍有不慎就会影响葡萄酒的品质,所以寻找一个技能杀菌又能保鲜的问题成为势必而行的事。经过长时间的反复试验,人们发现二氧化硫同时具备这三项功能。

  其实葡萄酒在发酵的过程中本身会产生少量的二氧化硫,但是作用不大,所以酒厂酿酒时也会人工添加二氧化硫,以此来保护酒液的天然水果特性同时防止酒液老化,也作为保护剂添加到葡萄酒中,杀死葡萄皮表面的杂菌。

  尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是——“量”,SO2含量过高时会产生相反的效果,使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。

  每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l,白葡萄酒和粉红葡萄酒为 210mg/l,另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg,也就是说,如果一个人体重是50kg,那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外,更加重要的是,在开瓶后你摇杯的时间里,葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

  按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,所以,按SO2的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的S02,喝入的SO2最 高 也 就 是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此,大可放心饮用。

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酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

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