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钟杰话酒:给懂酒人酿好酒,给好酒寻懂酒人

中国酒业领军人物——钟杰

  1.从1988年白酒价格放开至今的26年间,任何品牌的成功都是厂商自说自话的、自我表演的成功,没有任何一个品牌是基于消费者的。行业一直就是“厂商品牌时代”。

  2.从2005年白酒进入上升通道至今,我们离消费者越来越远。我们见证了时代,却远离了本质。

  3.下一个十年一定是“消费者品牌时代”,我们必须补上这一课。学会尊重消费者、敬畏消费者;学会跟消费者多元沟通、互动;学会教育、培训和引导消费者品酒、知酒、爱酒;学会让消费者多元体验;学会以满足感、自豪感、归属感、新鲜感、信任感、身份感的“品牌六感”来成就消费者,也成就自己。

  国家酒检中心自2004年建立至今已有十年,我也接触到越来越多的来自不同地域、不同身份的伙伴,大家因酒结缘,因酒检中心这个共同的集体相聚,酒文化不是儿戏,教育更非易事。每一个接受培育的学生,在学习的同时也意味着有了一份责任,要共同肩负推动酒业健康发展进步和白酒品鉴文化传播的重任。

  回顾2014年,我们梳理了“中国白酒的发展脉络”;提出“大众酒的技术创新要以消费者为驱动”,遵循“源于市场,回到市场,持续改进,勇于创新”的酒体设计原则并大力践行技术营销;提炼认知白酒的新方法论——白酒的“五度六观”;呼吁酒行业的中青年专家要敢于担当,勇于面向市场,并以市场为导向,以消费者为关注点思考酒业持续健康发展的创新。

  此外,我们深入思考推动生态酿酒和食品感官科学的应用,并提出“浅饮雅酌,为自己喝酒”的口号。这些思想开始逐步受到行业的关注和认同,它们凝结着与各位学员朋友思想碰撞的火花,它们的传播更离不开各位朋友的亲力亲为,教与学相长,甚是感激!

  随着国家食品监管职能的划转,我领头的源坤鉴酒团队2015年将在四川省食品药品检验检测院开展工作。同时我们开设课程的目标受众也更加广泛、更加接地气,将从过去的专家到后来专业人士,再到下一步的普通消费者。为什么这样做?因为白酒是老百姓喝的,酒文化不是象牙塔。专家和专业人士因为从业经历,他们学到了依然只是小众,依然解决不了与普通消费者,与几乎对白酒概念没有任何认知的一般老百姓的传播和对接,因为你一开口就是专业术语,没人懂,自然也没人共鸣。

  2015年,我们也将集成创新品酒师课程,面向消费者,让更多喜酒爱酒的朋友加入我们当中,组成由专家专业品酒师,企业检测经销商、媒体品酒师学员、消费者品酒共同构成的四层阶的品酒师队伍去评价市场酒品,推动酒体设计创新发展。

  如何为消费者积攒体验、技能为消费者生活增值,在营销策略中建立起新型的消费者关系?面对科学分析的消费趋势,我们酒企的营销工作依然显得那么苍白。一个值得思考的命题是“有多少消费者会喝酒?”起码我作为一个白酒消费教育行为的先行者,无怨无悔,不争论、不讨论、不辩论,认真践行。

  在我看来,未来更大更艰巨的难题是在消费口感习惯趋势变化和严重缺失的白酒消费教育的双重压力下,做比不做好,早做比晚做好,否则非物质文化遗产的中国白酒亦危。

  “给懂酒人酿好酒,给好酒寻懂酒人”,我们一直走在这条路上。

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