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格瓦斯含酒精吗?

格瓦斯是一种通过发酵面包获得的饮料,酒精含量通常在0.5%-2%左右。格瓦斯(Kvass)通常由黑麦面包制成,在许多中欧,东欧和亚洲国家被称为“黑面包”,所用面包的颜色有助于所得饮料的颜色。

格瓦斯是啤酒还是饮料呢?

1.名称由来

格瓦斯在俄语、乌克兰语中是发酵的意思,是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含微量酒精的饮料,距今已有一干多年的历史。当时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对身体有益等优势,征服了整个俄罗斯的人们和来往于俄罗斯的八方游客。

2.制作工艺

格瓦斯是以面包为原料,经过保加利亚乳杆菌、酵母菌发酵制成,其中保加利亚乳杆菌发酵会产生有机酸、氨基酸,酵母菌发酵会产生大屋二氧化碳,颜色接近啤酒,口感香甜,因此它被很多人认为是啤酒的一种,但它真的是啤酒吗?

3.啤酒工艺

啤酒是以麦芽为主要原料,添加暐酒花,经酵母发酵而成,是一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的酒。啤酒的酒精含量多数在3.5%-5%,而格瓦斯酒精浓度为1%。由此看来,格瓦斯从生产原料、发酵菌种到酒精浓度都有别于啤酒,因此它不是啤酒,而是一款饮料,那格瓦斯是健康饮品吗?

格瓦斯啤酒

格瓦斯啤酒

某品牌格瓦斯的配料中除了面包提取液,还有臼砂糖、麦芽糖、乳酸菌、酵母菌和酒花、二氧化碳、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾等。通过配料表可以发现,格瓦斯跟一般甜饮料相比,它含有乳酸菌,这会不会是格瓦斯有别于甜饮料的最大优势昵?益生菌确实可以调节肠道健康,但因为格瓦斯在发酵后会进行高温灭菌处理,益生菌在高温杀菌的过程中会被杀灭,所以它发挥不了调节肠道菌群的作用。

4.作为一款饮料,格瓦斯含糖量还不算高

通过某品牌格瓦斯的营养成分表可以看出,其含糖量大约在2.6%,比大多数甜饮料的糖含量低,这算是二个优势。不过如今市场上的格瓦斯饮料鱼龙混杂,产品良莠不齐,我们要从格瓦斯的配料表和营养成分表上分辨优劣。比如,另二品牌格瓦斯的配料表为水、果葡糖浆、白砂糖、浾缩麦芽汁、浓缩苹果汁、食品添加剂、食用添加剂、食用香精、乳酸乳秋菊乳脂亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌。通过配料表,我们没有找到面包提取液的影子,自然这款格瓦斯就不是最正宗的格瓦斯。

5.看好配料表

另外,这款格瓦斯的营养成分表显示,其糖含量高达7.7%,接近刚才提到的那款格瓦斯含糖量的3倍。

选购格瓦斯,要看清配料表和营养成分表,选择以面包为发酵原料,营养成分表中含糖量低的格瓦斯。

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