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黄酒是什么酒?

黄酒是世界三大古酒之一(其余两种是葡萄酒及啤酒),黄酒起源于中国,有数千年历史,以稻米酿做,没有蒸馏,所以酒精度一般为14%至20%。

中国的黄酒根据含糖量分四种:

1.干型黄酒(干型黄酒:每公升15克糖以下)

2.半干型黄酒(每公升15-40克糖,在酿造是增加米或麦量)

3.半甜型黄酒(每公升40-100克糖,以干型黄酒代替水来发酵)

4.甜型黄酒(每公升100克糖以上,以干型黄酒代替水、以「糟烧」作原料来发酵)

绍兴黄酒

绍兴黄酒

绍兴酒

绍兴酒是指中国浙江省绍兴市出产的黄酒,以糯米酿造为主,有元红酒(干型)、加饭酒(半干型)、善酿酒(半甜型)及香雪酒/封缺酒(甜型)。

花雕酒

花雕就是陈年的加饭酒(酿酒时增加饭量,故称加饭酒,因酿造方法不同,有单加饭、双加饭及特加饭之分,属于之前所提的半干型黄酒) 。

状元红、女儿红

据说古时的人会特别烧制一些瓶身有雕刻的瓦罐作酒瓶装黄酒送礼,因此装在此器皿中的黄酒被称为花雕酒。亦有说花雕原名花凋,据说古人生了女儿就酿黄酒埋于后院,女儿出嫁时就掘起请客或作嫁妆,所以此酒又叫女儿红。之后生男丁也照样酿酒,期盼儿子高中状元时庆祝饮用,所以叫状元红。如果女儿在未出嫁前就不幸离世,所酿之洒叫花凋。

所以女儿红、状元红、花雕酒、加饭酒、都是糯米酒,属于绍兴酒的一种,黄酒一类,不同的就是陈年的年份!

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