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日本清酒是什么颜色?清酒不一定是清

一般清酒以新鲜喝为主,新鲜清酒的颜色清澈如水。至于要如何保存清酒?最好放雪柜(摄氏0-3度的那格),只要温度够低,放超过一年也没有问题(虽然近年也流行超低温熟成日本清酒,亦有造酒师自行熟成新酿造的清酒,数年后才以较高价钱推出市场,例如《矶自幔》的”Adagio”)。

红酒柜平均温度约摄氏12度,并不适合放清酒,酒很快产生不令人讨好的变化,酒色发黄。清酒一定要喝新鲜的这个概念早已不在我脑海存在,但存放了20年的清酒我到也没有机会试过。

话说我们到了东京一间居酒屋,看到一瓶20年古酒,好奇之下点了这瓶达磨正宗来试(一小杯约200多人民币)。酒的颜色深如酱油,颜色、香气、入口都很像绍兴酒,但酒身较薄,喝下去很像较淡的五年花雕,带微甜,可作甜酒用,人称Dessert Sake。(清酒用米加水酿造,花雕酒却是用糯米加酒酿造)。

日本清酒

日本清酒

原来日本清酒也会在常温下存放熟成变为古酒,就像中国陈年黄酒的处理。偶然之下,经过日本酒铺,特意进去逛逛找古洒,看看熟成古酒年份及其颜色变化,5年到30年,颜色由浅黄变成琥珀颜色。拍下记录以分享之际,给店员礼貌地阻止拍摄⋯⋯失礼失礼(惟有立即解释看不懂日文不能拍摄)。

这次日本之行又再次大开眼界,真是活到老学到老、知识无限、学海无涯⋯⋯其实又有谁人能知道所有的事?多出外走走,世界其实比想像中大,有时何须太着意现实的小小世界?

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