酒文化
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什么叫酒醪?

对于一般大众来说,酒醪(ㄌㄠˊ)是较为陌生的酿酒产品;所谓的酒醪,是谷物发酵后但尚未进入蒸馏程序之前,所产生的一种浊酒,与酒酿极为类似,滋味偏甜,且外型会随着谷物不同而有所差异。例如以高粱作为原料,发酵而成的酒醪是固体状,若是以水果进行发酵则是呈现液体状。

一般来说,酒醪比较不适合饮用,反而较适合食用;但在专业酒厂中,酒醪是不会直接拿来食用的,因为还要继续进行蒸馏程序酿制为酒液。首先,酒厂人员会将谷类清洗干净,送至蒸煮锅上均匀加热,直到原先口感硬实的谷类变的软烂;接着将此送至储存槽静置,每经过数小时就要添加一次酒曲,促进发酵作用的产生。

酒曲会将谷物中的淀粉分解为糖水,糖水再经分解过后就成为酒醪,接下来只要将酒醪进行蒸馏,就可以从中酿制出芬芳醇美的佳酿,而这也是许多酒类的基本酿制过程,例如米酒、高粱及日本酒。

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