酒文化
以酒会友

知识社区

白酒度数和酒质有关系吗?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

固态发酵白酒也就是粮食酒,酒精度在50度左右应该是口感比较好。

白酒在发酵过程中,会产生大量呈香呈味物质。这些微量物质成分复杂,有些成分即使使用现代化仪器也无法定性定量。

这些微量物质是构成白酒风味很重要的组分,其中高级脂肪酸乙酯溶于乙醇不溶于水,当酒精度降到五十度以下时就会析出,使酒体浑浊。所以,低度成品酒都会在灌装前进行过滤,将容易引起酒体浑浊的物质过滤掉。

过滤以后酒体不会浑浊,但香味物质减少,影响口感。

至于市面上的白酒,固液法和液态法白酒由于不是纯粮发酵白酒,酒精度高低和酒的质量之间关联较小。纯属个人饮用习惯问题。

0个回复

  • 暂无回复

 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们