皮蛋瘦肉粥是很多人都很喜爱的美食，味道鲜咸，益于消化和吸收。

皮蛋瘦肉粥的主料是大米、皮蛋和瘦肉，在这几样原料里面，皮蛋质量的好坏会直接影响粥品的口感。

好的皮蛋蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋是品质较好的皮蛋。而被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，并有刺鼻的气味，这样的皮蛋千万不能吃。