酒文化
以酒会友

知识社区

年份酒是按出厂开始算吗?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

相信很多酒友都买过所谓的年份酒,经常会有卖酒的跟你介绍这个酒多少年份,酒有多好,比飞天还好之类的,说的都心动了。懂行的人酒很平淡,因为他知道这些只是宣传噱头,营销的手段。对于年份酒产品的宣传混乱不堪,都是说得天花乱坠,其实与产品根本不符。

很多人都以为年份酒就是指窖藏酒,“20年陈”指的是这种酒窖藏了20年,但实际上并非完全如此,估计超出你的认知范围,希望认真看完这个文章的酒友,对年份酒有一个新的认识,总之一句话年份酒别太当真了。

20年陈的陈酒并不是将窖藏了20年的酒百分百罐装包装成正式产品。而是经过调配,20年窖藏的陈酒只占部分或者一小部分。这部分窖藏了20年的酒通常调酒师叫做调味酒,那么这种调味酒加多少呢?可能你根本想不到,这部分窖藏了20年的调味酒只占成品酒总量的万分之一。

酱香酒大批量盘勾

换句话说你这瓶一斤的20年陈酒里只有一两滴的窖藏了20年的调味酒。通常酒厂调酒都是成吨的调,用食品专用泵抽酒进不锈钢罐调酒,按比例添加调味酒,而且加的不只是一个年份,而是小样勾兑放大后的种类和比例。

你喝的一瓶飞天茅台那可是上百种酒调配而来的成品酒,所以市场上说接近飞天的酒你觉得可信度有多大?可能性有多大?也只是接近,就跟王妈妈和玉妈妈很接近一个道理。

其实国际上早就已经立法对年份酒进行严格管理,明确允许不同贮存年份的相互混配,但混合之后只能按照最低酒龄来标注。而在国内则恰恰相反。

因为很多酒友十分关注年份酒,都一致认为白酒贮存时间愈长愈珍贵,酒质越好。于是卖酒的抓住了酒友们的心理,年份酒都是标注最高年份的,这样宣传起来更加高端,卖得更贵,赚的钱更多。所以国内的年份白酒混乱虚假不切实际。有的甚至一滴20年的调味酒都没有,一样标注20年陈。你能喝得出来吗?很多人喝不出来。就算喝出来年份不够你又能怎样?陆志我自己在仁怀做酱酒的,明确告诉大家市场上很多所谓的年份酒其实都不足年份,因为年份报得虚高,就跟网上交友一样,你以为是18岁的小妹跟你聊得很投缘。其实可能是无业的小混混。

很多人就会问年份酒年份报得虚高,喝也没几个能喝的出来,那么有没有什么方法可以检测确定年份酒到底窖藏的多少年呢?当然有,不过都很复杂,很难检测。对于普通喝酒人来说没法实现。

第一个方法是年份酒同位素追踪法。简单说就是以粮食、农副产品味主要原料酿的白酒,经过糖化发酵工艺转化为酒分子,乙醇含有碳键结构,放射性同位素C14将随着贮存时间增加不断衰变而减少。即贮存时间越长,C14衰变愈多,放射性计数率越低,就可以推测年份酒贮存时间。但利用放射性同位素法也只能测得年份酒的平均贮存时间也就是最低酒龄,国内往往报年份报最高年份的,也没法检测出来啊。

第二方法是检测白酒中的风味物质含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚类物质在酒中含量极微,贮存过程中含量增加,通过检测可以大致推测白酒年份,或者以白酒的乙醛、乙缩醛、乙酸乙酯以及丙酮等物质的挥发系数为基础,绘制其含量与贮存时间关系图,建立相应数据库,用待检测鉴定年份的白酒含量进行比对可以得出大致贮存时间。但连个方法可操作性都不强。所以当别人给你推荐年份白酒时别太痴迷于年份,作为普通喝酒人,酒的口感好,酒质上佳,价格实惠才是大家口粮酒的最佳选择。

0个回复

  • 暂无回复

 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们