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临沂糁汤与徐州辣汤有什么区别?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:其他

前者更像是肉粥,不论用什么糁,突出的是肉香。后者更像一个粘稠的汤品,突出微辣。

鲁西南人民包括徐州人民都喜欢糁汤,这两大地区本来就是一个文化圈。糁汤在两地的做法上,就是大同小异,没啥大的区别,就像馒头,高庄馒头和刀切大馒头都是馒头。

糁汤这个汤,黄淮流域人民,当然包括喜爱胡辣汤的河南人民,如果喝临沂糁汤、喝徐州辣汤,都能习惯。这就是一个文化圈在饮食上无缝结合的魅力。

临沂、徐州、以及和徐州相邻的枣庄,都有糁汤,尤其是临沂,这个地方做的糁汤最为有名,牛肉鸡肉糁汤做的都很猛!而且分黑糁汤和白糁汤。

但徐州除了糁汤,还有一个辣汤,除了这个辣汤,徐州地区还有一个母鸡汤,此地有母鸡汤配油饼,是商业化的早点。母鸡汤其实还是简单的糁汤,冲鸡蛋入糁汤,是这个汤的标配。

糁汤和辣汤有啥区别?

徐州辣汤和河南胡辣汤还是不一样,徐州辣汤没有河南北舞渡和逍遥镇的辣汤那么内容丰富,但口感近乎一致,黑乎乎的胡辣!但辣汤和糁汤多数用的是鸡肉。

值得一提的是,陕西关中地区也有胡辣汤,尤其是穆斯林清真做的胡辣汤,和河南的胡辣汤徐州的辣汤还有区别,在此不提。

糁汤的口感不是胡辣的香,是一种浓郁的肉香,鲜咸香,极致的肉汤香!虽然糁汤也放白胡椒或黑胡椒,但这两种胡椒不会夺糁汤这个肉汤主体的浓郁味道。

糁汤最著名是是鸡肉糁汤,突出的老母鸡肉质的浓郁,加去皮的麦仁熬制,辅以各种复杂的调味品。标配是最后冲入鸡蛋,制作难度上,不适合居家制作!和胡辣汤一样。

徐州的辣汤黑乎乎,没有卖相,但是这个汤可是当地首屈一指的名汤。提到徐州饮食,这个汤一定是前两位。这个汤和糁汤比起来,相同点都是高汤吊制,鸡肉,猪蹄膀,骨头熬汤,不过这个汤为了去腥,得到辣味,老姜放的相当多,因此辣汤口感是微辣的,有面筋,加鳝鱼丝是标配,这和河南胡辣汤,糁汤还是有区别的。

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