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为什么美味,服务好的饭店倒闭了?不好吃的却能屹立不倒?

浊酒一杯 发布于 3年前 分类:其他

打两个比方,美味的服务好的饭店,就像一个有知识有文化素养的人,往往他就是怀才不遇;这样的饭店还像一个传统武术套路高手,在绝对力量之下,可能还真打不过挥着王八拳的壮汉!

我见过很多同行,开大、中、小饭店的都发生过这种情况。这样的饭店该有的都有,但是到最后,很多都撑不住了。有的味道一般性,却一直保持坚挺,还有很多人买账。这主要有两个原因,一个是经营的方法,一个是市口,一个是房租。当然还有其它原因,比如经营者的自身魅力,本文对此不谈。

一、现在我们先说市口

①人流量多的商业区或商业生活区,餐饮店只要做的一般化,基本都能保持盈利。只要能盈利,这个店就能一直维持下去。

②这样做的好处是,回头客稳定,也能源源不断流入过路客,这两者叠加,就会形成稳定的客源,这对任何一家餐饮店来说,都是至关重要的。

③这样的市口就是八方来财,说点不好听的,哪怕你的服务态度一般,菜品质量泯然众人,价格小贵,还是会有人吃,毕竟该吃饭的时候,真的是刚需。

④好的地段,对于饭店来说就成功了一半。很多饭店,就没有如此的好地段,地势偏僻,人流较少,撑到最后,过不了“七年之痒”这个坎儿。

⑤餐饮业想要做下去,与市场也有一定的磨合期,这个磨合期虽然不是七年,但需要一定的时间让固定食客认可。这个磨合期就是让受众认识的过程,这个过程被大众认识了,熟知了,一般来说,就算地势不好,生意也不会差到哪里去。

⑥餐饮店迈过这个时间点很重要,也算是铁棒磨成针的过程。而很多餐饮店,确实服务好,菜品口味好,但偏偏扛不过去!

⑦这其中也有一个问题,餐饮店同质化严重,你开了一家饭店,没多久,你的周边再杀出一家饭店或几家饭店,食客总会有流失,也有流入,这也是考验饭店“恒心和毅力”的时候,很多不错的饭店,就撑不到最后。

二、第二个是经营方法

①这也是生意经,涉及到的内容太多了,也比较宽泛,一两句还真说不清。比如,现在外卖已经成为大众的一个生活方式,饭店也做外卖,如果餐点出餐这一块,没有多少出菜效率,只重视堂吃,势必会失去看不见的客人。

②还有就是菜品上的口味没能做到因地制宜,这得借鉴肯德基,这货到了北京还能干出来“老北京鸡肉卷”这种饮食,真是入乡随俗到了极致。

③再一个就是本身价格比较贵。餐饮店每个菜品只要涨一点,老顾客就会敏感一点。温水煮青蛙的涨价,是合理的,是慢慢涨价,而不是菜品统一普涨。涨一些,老顾客就会流失一些,就成了别人的客源。哪怕是菜品再好,服务再好,也没有用。

三、店面房租

①这也是一个不可忽视的重要问题,一家店能长久做下去,势必营收能耗得起这个店面。当房租开支应付不了的时候,几乎就是饭店歇菜的时候,哪怕你做的再好吃,再味美也回天乏术。

②打个比方,美味的服务好的饭店,就像一个有知识有文化素养的人,往往就是怀才不遇,还要一个传统武术套路高手,在绝对力量之下,可能还真打不过挥着王八拳的壮汉!

而做的并不那么好的饭店,却能生命长红,除了价位、地理市口之外、总有一些过人的地方。比如卫生条件好,实惠,有免费赠品,环境让人舒服这些细节都会吸引到人。这也不难理解口味一般的饭店,在没有硬核品质的情况下依然能屹立不倒。

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