酒文化
以酒会友

知识社区

北京的“京八件”指的是什么?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:其他

以往过年之时,亲朋好朋友之间的来往走动自然是难免的,而一走动则往往会捎带些小礼物,以前人们手中大多会拿着方方正正的点心盒子,里面好吃的糕点,则是小孩子们童年最热切的期盼。

如今,随着人们的生活水平提高,往常的那些盒装的点心慢慢被各种烟酒、保健品所代替。然而,在老北京人的心中中,点心却是新春佳节中最难忘、最甜蜜的回忆。

在北京,买点心,自然会选稻香村,老北京人买点心更是只认稻香村,如今已在全国设有很多分店的稻香村,始创于清朝光绪年间,是京城南味食品派系的代表,也是北京城最为知名的老字号点心店。

因为点心好吃,所以每逢春节前后期间,北京稻香村的各家门店以往人们都会排起长队,老购买美味点心,然而这里面最著名的点心还得算是京八件了。

“京八件”,原是清朝皇室宫廷糕点,以往在重大典礼以及皇室日常饮食当中,都能看到京八件的身影,因此也算得上是宫廷之内不可或缺的礼品糕点,后来随着清廷的衰微,这种当年只向宫廷进贡的糕点,慢慢从宫廷之内流到了民间。

自上个世纪八十年代之后,昔日的京八件已经渐渐淡出了人们的生活,现如今,稻香村推出的新“京八件”——椒盐饼、太师饼、白萨其马、枣花酥和印着“福”、“禄”“寿”、“喜”的糕点,随着回归传统,再次成了老百姓购置年货的一大重头戏。

而老的京八件则分为三类:酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件。

这三种点心都是带馅的,其主要区别在于皮。

酥皮八件是酥皮类的点心,制作过程中需要两次和面,最终口感层面层酥;

而酒皮和奶皮八件则是硬皮类的点心,只需一次和面,然后分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶,通过和面使得糕点的皮儿具有酒香和奶香,非常好吃。

“京八件”的皮儿,通常是用面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒制成,最终通过包馅、烘烤而成。

京八件的馅通常分八种:

上四样: 

玫瑰细饼、山楂细饼、白糖细饼、葡萄细饼,一般烘成金黄色;

下四样: 

枣泥点子、椒盐点子、豆沙桃、青杏梅,一般烘成乳白色。

不过不管是哪种馅的点心,只要好吃,都会受到欢迎,随着京八件的回归,也相信未来的传统点心会越来越受欢迎。

0个回复

  • 暂无回复

 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们