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什么酒可以长时间保存?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

这里这个“长”字特别关键,依照“酒鬼”美食坐家个人的经验体会,酒要想长时间保存,必须是传统工艺固态法酿造的纯粮食白酒(非酒精勾兑酒)适宜长期储存。另外,白酒的度数也很重要,以50~68度之间最佳。

一、固态法纯粮酿造的白酒适宜长时间保存: 

头条友们知道,白酒从酿造方法上可以分为固态法、液态法和固液混合法。由于固态法所用的原料是纯粮,这种方法酿制的白酒会随着时间的推移使酒体中的乙酸乙酯的含量增加,使酒质变的醇厚,产生酒香,所以酒会越存越香。如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义,因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,而且时间储存久了,里面的酒精还会水解,度数降低,口感变差。

二、50度以上的高度白酒适宜长时间保存: 

一般来说大于50度的高度酒的乙醇含量高,更容易发生酯化反应,增加酯类物质的含量,所以才会越存越香。而低度酒的乙醇含量低,水含量高,酯化反应持续不了多久,就会发生水解反应,从而导致酒体变酸,口味变得越来越寡淡。所以低度酒不太适合长期存放,最好还是50度往上的,其中以50~68度之间最佳。

三、从经济价值上考虑,应选择知名度高的白酒长时间保存: 

从经济价值上来考虑,应该选择大品牌、知名度较高的白酒作为长时间保存。如飞天茅台、泸州老窖、五粮液等,其蕴含的品牌价值经过时间的流逝会更加珍贵。想想谁家要是能在宴会上拿出一瓶保存了20年的知名陈酿,那周围的人必定是一片赞叹,这可是一件倍儿有面子的事。

酒要想长时间保存,首先要用陶坛存放,陶坛自身含有多种矿物质,用它来装酒越储存越香越醇。其次白酒的储存最好是选用地下环境,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。最后,酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,最好用蜡将其口封住,这样密封性更好,就可以长时间保存了。

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