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古贝春白板酒好喝吗?

浊酒一杯 发布于 9个月前 分类:白酒

古贝春白板酒如此受欢迎,究其深层原因,源于以下几个方面:首先,先进的生产工艺为古贝春白酒的质量奠定了良好的基础。我公司与中国酒业大王五粮液合作后,生产技术人员学习了五粮液生产工艺,根据当地气候条件,在五粮液工艺——浓香大跑窖工艺的基础上又进行了14项改革,形成了独特的北方五粮浓香大跑窖浓香型白酒生产工艺,称之为“多粮包包曲跑窖浓香型白酒生产工艺”。此工艺属于江北独创,2006年被评为山东省科学进步二等奖,2010年被中国轻工业联合会授予“科技优秀奖”。

2008年,我公司又组织生产技术人员对国内现有的三种浓香型白酒生产工艺:以南方为代表的大跑窖工艺、以北方为代表的混蒸原窖工艺和清蒸清烧工艺进行总结,萃取精华,取长补短,经过两年奋战,研制出了“混蒸混烧小跑窖工艺”,2010年在全厂推广,进一步提高了产量和质量。如今我公司已成为江北最大的浓香型五粮生产基地。

其次,品质优良的粮食为古贝春白酒质量提供了原料保障。众所周知,五粮工艺的酿酒原料包括:小麦、玉米、高粱、大米、糯米。古贝春酒的生产所在地武城县,地处华北平原,属暖温带季风区,大陆性气候,四季分明,土质肥沃,适宜多种农作物生长,并且品质优良,主要粮食作物有小麦、玉米、谷子、高粱、地瓜等,这对古贝春生产纯粮白酒有着先天之利。2007年7月份古贝春产品被中国食品工业协会白酒专业委员会批准使用“纯粮固态发酵白酒标志”。

再次,先进的科学研发团队是古贝春白酒质量提升的重要保障。我公司拥有以国家级白酒评委吴兆征带领的优秀酒体设计团队,这其中包括国家级白酒评委6名,山东省白酒评委6名,中国白酒工艺大师1名,中国白酒大师1名。酒体设计师勤勤恳恳,兢兢业业,以匠心精神勾调古贝春美酒。在2005年的全国浓香型白酒质量鉴评会上,38度古贝春酒荣获第一名,52度古贝春酒荣获第二名,使古贝春酒跻身中国名酒之林。

为了进一步提升企业品牌形象和公司检测能力,公司实验室于2013年率先导入ISO17025实验室管理体系,全面提升质量体系的符合性,提高检测能力和水平。2014年3月初次获得CNAS实验室认可证书,使公司在实验室管理和检测技术方面获得极大的提升。

目前,我公司在自主创新、机械化酿造、专利技术等方面取得了30多项科研成果和发明专利,彰显了我公司在白酒技术领域的专业水平和雄厚实力。

基于以上原因,古贝春酒的质量得到了根本保障,形成了古贝春酒低度舒适,高度典范的风格特点。那么以白板酒为代表的古贝春系列酒受到广大消费者的青睐,成为白酒市场的宠儿,也就是顺理成章的事了。

来过古贝春公司参观的人都知道,古贝春生产车间里上百个长方形窖池规则排列,蔚为壮观。古贝春窖池在古贝春白酒酿造过程中起着非常重要的作用,并且经过了几代人的努力,窖池中的酿酒微生物越来越多,使古贝春的酒质也越来越醇厚,从而使古贝春白酒跻身中国名酒之列。

俗话说,千年老窖万年糟。老窖是生产古贝春浓香型白酒的关键要素之一,并且古贝春窖池有着悠久的历史,至今,我公司在古贝春老厂文化基地仍有保存完好的光绪年间建造的老窖池。古贝春白酒酒体丰满、绵甜爽净,古贝春老窖功不可没。

我公司生产技术人员在建造窖池之前,对车间四周和窖底进行防渗处理,可防止外渗水和窖底黄水的泄漏,确保发酵车间成为一个独立的发酵环境。

生产技术人员建造窖池选用当地黏力高的田园红黏土。由于田园红黏土具有黏力高、拉力大等特点,用它做成的窖池坚固耐用,不易倒塌,同时,上层田园红黏土富含腐殖质、速效磷、氨态氮等物质,为窖泥中的微生物提供营养物质。窖池建成长方形,窖壁采用下窄上宽模式,既增加了窖池的坚固性,又增加了酒醅与窖壁的接触面积,为充分发酵奠定基础。

窖池是一个密闭的大型生化反应器,粮食、水、曲、糟醅在窖池中经过90天酝酿发酵,生成乙醇(约占比98%)及微量呈香成分(约占比2%)。我公司生产技术人员对窖池的整个发酵过程进行科学控制,细节把关,做到精益求精。窖池中安有酒灵通,随时掌控窖池中发酵升温情况和湿度水分情况。窖池中酵母菌在发酵前期的过程中,是利用糟醅中的填充材料中的氧气进行有氧呼吸,放出大量的能量,而后将氧气耗尽后进行无氧呼吸,将糖转变为乙醇,期间也要放出能量,当全部转变为乙醇后,在梭状芽孢杆菌的作用下,将其产生的酸和乙醇等醇类发生酸醇酯化反应,整个发酵过程呈现前缓、中挺、后缓落的温度曲线。

在白酒的整个酿造过程中,窖池中的窖泥又是酿造白酒的重中之重。因为窖泥是酿酒微生物滋生的“温床”,其质量的好坏与原酒的品质息息相关。古贝春的生产技术人员深知,做浓香型优质白酒,首先要抓好窖泥质量。

窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所,这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯,而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物,所以没有好的窖泥,就不能生产上乘的浓香型优质酒。

在白酒酿造过程中,我公司生产技术人员采用开放式投料,这样既有空气中的微生物参与发酵,又有窖泥中的微生物参与发酵,还有曲块中的微生物及糖化酶及蛋白酶等参与发酵,更有粮醅中的微生物参与发酵,通过窖池的复杂生化反应,将淀粉、蛋白质转化为相应的乙醇和氨基酸。如果使用高倍显微镜观察,可以看到窖泥中含有大量的微生物群,且有益微生物群占到压倒性态势,通过镜检及测算,每一克老窖泥含有上亿个微生物,窖龄越长微生物越多,生成呈香物质越多,酒越醇香浓厚。

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