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哪个牌子的豆瓣酱比较好吃?

浊酒一杯 发布于 3年前 分类:其他

作为一个家庭煮夫,地道四川人的我。对“豆瓣酱”也是特别的忠爱。只要你会煮饭做菜,就知道“豆瓣酱”的重要性了。在烹饪过程中很多菜品是离不开豆瓣酱的。如:火锅类、红烧类、黄闷类、炒菜类等。要是要川菜厨师在烹饪菜品时,不准用“豆瓣酱”的话,他是做不出正宗川菜的。因此“豆瓣酱”得到了“川菜之魂”的称号。在四川可以说家家户户的厨房中,都有“豆瓣酱”这缺一不可的调料。做红烧类菜时,没其它调料可以将就做出来,但没有豆瓣酱你就做不正宗川味的红烧菜来。🦀🦀

要说哪个牌子的豆瓣酱最好吃,就得说说豆瓣酱的历史了。四川的郫都区(以前的郫县)可以说是豆瓣酱的发源地。现在郫都区的豆瓣酱厂家,大大小小加起来都有上千家。因此,才有了闻名全国的“郫县豆瓣”这个名称。🦀🦀🦀🦀

我认为“鹃城牌”豆瓣酱最好吃

“郫县豆瓣”历史悠长,距今已三百多年历史了。它起源于清代康熙年间,最早是川西老伯姓自制的盐辣椒、酱菜之类调料,陈氏后人陈守信悉心研究多年,独创秘方,改盐辣椒为“豆瓣辣椒”,“郫县豆瓣”便由此诞生,陈守信创建的酱园,也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。也就是现在的“鹃城牌”郫县豆瓣。现在市面上的豆瓣酱牌子也是琳瑯满目,明气教大的也几十个,牌子虽多,但主要红油豆瓣和本色(酱色)豆瓣两大类为主。🦀🦀

我虽然忠爱郫县豆瓣,但我买得很少。因为,牫在超市看了所有的郫县豆瓣中,都加了一种叫“山梨酸钾”的添加剂。它有什么作用呢?它可以有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,有效延长食品的保存时间,并保持食品的风味。但它对身也有不小危害。主要危害是抑制骨骼生长,危害人肝、肾的健康。特别孕妇和儿童危害更大。(注:豆瓣酱一天吃得过多才会造成这些危害,如果十天半月吃一次应该问题不大)。

我们每年都要自己做一坛豆瓣酱,所以很少买豆瓣酱。自己做的出了加盐不会添加任何添加剂,吃起放心些。

所以,我又认为自己做的最好吃最放心。

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