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兰州牛肉面为什么都看不见牛肉?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:其他

既然你提到的是兰州牛肉面,想必你吃过兰州本地的牛肉面,首先要纠正你一个错误,兰州本地的牛肉面里是有牛肉的,只不过牛肉需要你细心的找,才能找到,因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小,有的面馆甚至直接剁成肉粒,像这样的大小基本到了碗里就看不见了,很容易误认为牛肉面里么有牛肉。

之所以这样做的原因,无非是因为成本问题,往大了说是经营成本,往小了说是食材成本,那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢,那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆,下面咱们就说一说。

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竞争激烈的兰州牛肉面 

为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢,可能去过兰州的人应该都明白,兰州的牛肉面馆是一家挨着一家,一条街上连着4家不同的牛肉面馆,一个挨着一个都很正常,而在兰州的牛肉面馆,真的是太多了,随处可见,而兰州人口就那么多,市场就那么大,面馆要想生存下去,大多会选择不影响味道的前提下,去缩减成本,然后做活动,像这样的面馆太多,也正是因为这样的激烈竞争,兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗,小碗面6元一碗,甚至要大碗面的顾客如果不够吃,提前还能说句,面下大点,意思就是面多点的意思,就问问现在的消费水平,去哪还能有7元一碗的面。

如此低廉的销售价格,如果配上多点的牛肉,你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的,一碗面卖的价格低,当然要要从其他地方节省回来了,兰州牛肉面说句实话已经是很不错了,你就像很多的高铁站,火车站里的食物,动不动就上百元,而且味道还不好,量还不多,为啥没人抱怨呢,是不是,这个很奇怪。

成本不允许呀 

大家都知道物依稀为贵,而牛肉的价格也一直比价稳定,普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少,偶尔吃一次就不错了,所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念,我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元,煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉,如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元,如果每个客人的碗里都要多加些牛肉,那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆,一天卖出去个几百碗的面很正常,如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉,你想想,如果你是老板,你难道就不算这笔账么,看似每碗面多加点牛肉没啥成本,但是你架不住卖的多呀,而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到,人家开的是面馆,卖的主要是面,客人点的也是面条,牛肉就是配菜,主要就是为了好看,呵呵,而有些人却当真了,非要吃牛肉面,只能说你当真了,那你就输了。

你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉,那一份牛肉都没有几片,所以说老板也是要算成本的,兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。

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