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真正懂酒的人都是怎么喝红酒的?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:红酒

不管是白酒、黄酒还是包括桑葚果酒的各类果酒,都要讲究平衡与多味协调。那么影响桑葚果酒结构平衡的因素主要有以下6个方面:包括酸度、成熟度、酒精度、单宁、木桶和复杂度。

(1)酸度:桑葚酒友都懂得,桑葚酒除了特殊的桑葚果香味外,还有一点特有的酸爽味道,这也是桑葚果酒标志性的味道。也就是这个“酸”使桑葚果酒品起来非常清爽可口,富有活力。如果桑葚果酒中的酸度太低,就会突出酒中的甜味,喝起来显得肥腻;如果酸度太高,又会显得尖酸、干涩,品过一次再也不想品第二次。一般情况下,桑葚酒的酸度与桑葚的品种以及产地都有关系,气候越凉爽的地区出产的桑葚酒酸度越高。

(2)成熟度:桑葚果的产地不同,其气候、光照及水分截然不同,那么其出产的桑葚果成熟度也会有多差异,自然桑果口感也不尽相同。最终桑葚果酒也会呈现地域性风味,一定程度上也可以反映出桑果的产地。一般而言,温暖产区的桑葚酒比凉爽产区的桑葚酒果香味更充足,更浓郁、果实更成熟饱满。而出自凉爽产区的桑葚酒则更容易出现果味。此外,桑葚果酒中的果味成熟度与酸度呈现反比。

(3)酒精度:桑葚果酒中是含有酒精的,这也就是桑葚酒之所以成为酒的原因,但桑葚酒的酒精度比较低,其酒精含量一般在5%-17%范围内,多数集中在11%-13%范围。桑酒中的酒精是酵母将桑果中的糖发酵转化而来的,而桑果中的糖含量又受到产区温度和光照条件等多方面的影响,糖含量高的桑果酿出来的桑葚酒其酒精度也会相对更高。桑酒的酒精含量对桑葚果酒的味道、香气、口感等起着重要的作用,甚至能影响果酒的整体风味。因为酒精能为桑葚酒带来重量感,这也就是我们常说的“酒体”。

(4)口感:口感也就是我们在品尝桑葚果酒时收获的直接感受。例如我们在品浓茶时,包裹我们舌尖及齿唇间最直接的干涩感;在品尝桑酒时,酒液在口腔内流动,香味回绕,唇齿间最直接的感受便是桑葚果酒带来的酸爽感,其中鲜美的口感出自桑葚果。

(5)木桶:并非所有的桑葚酒都适合或必须在木桶中发酵或熟成。我们需要知道的是桑葚酒在酒精发酵步骤完成后,储存在木桶中能够帮助酒液呼吸,并缓慢发展。这样可以促进桑葚酒发酵完全,经此酿制而成的桑酒其气息与风味都更为独特,口感更饱满、丰富。

(6)复杂度:事实上,90%以上的桑葚酒最好趁年轻、新鲜的时候品尝。只有极少数优质桑葚酒在缸中适宜条件下陈年后,发展出醇厚、细腻、持久的复杂风味和香气。经陈年后的桑葚果酒,口感变得更丰富、饱满、柔软,其中的酸味也呈现出柔和感,并发展出复杂的香气和味道,多味协调。

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