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GB/T20821是什么意思?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

在诸位酒友心目中,能喝的最劣质的酒估计就是液态法白酒了吧,因为,液态法白酒包括了直接用酒精勾兑的白酒。液态法白酒之所以存在,还是因为历史上的一些特殊时期,粮食不够,但需求仍在的时候。所以,国家也对这种白酒进行了限定,承认其合格,但也立下了条框,下面,我们就来看看液态法白酒的执行标准GB/T20821及说明。

液态法白酒的执行标准及说明  

GB/T20821即液态法白酒,该标准规定:以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。卫生要求,甲醇不高于0.3g/L;铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。

如何去理解这段话呢?我们来看看这个原料,一般的固态法白酒原料无外乎高粱、小麦、大麦、糯米、大米等等,都是粮谷一类。而GB/T20821要求的原料是含有淀粉和糖类物质,这个就很广泛了,比如甘蔗含有大量糖类、薯类含有大量淀粉等,用这些来发酵,原料成本自然低了很多。

什么叫做液态糖化、发酵、蒸馏呢?其实就是投入的料的形态,传统白酒的酿造投料多半都是半粉碎状态的粮谷类,而液态法白酒投入的是业态化的胶体形态,比如淀粉和水的结合。然后发酵,蒸馏,最后出酒,整个过程比较简单,这便是GB/T20821代表的液态法白酒的糖化、发酵、蒸馏。

至于卫生标准,由于液态法白酒所采用的原料多是木薯这一类,所以比较容易含有重金属和产生甲醇,因此在卫生要求上限定了这两者的含量,传统固态法白酒只要工艺严谨,则有害物质的含量自然较少。

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