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黄酒按照酒精度划分可分为几类?

浊酒一杯 发布于 2年前 分类:白酒

如同我国白酒,黄酒也有着较为复杂的细分,一般按照酒精度可划分为多个类别。

在黄酒行业里,按照酒精度含量的不同,可以大致分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒,其中前两者主要是粮食和水比例的不同,干黄酒糖分充分发酵转化为酒精,因此酒精含量最高,口味醇和、鲜爽、无异味。

糖分在15g/L左右。半干黄酒便是传统的手工黄酒,粮食比例大水分少,糖分没有完全转化为酒精,俗称加饭酒,在口味上醇厚、绵甜、无异味,主要占据着高端市场的份额。

糖分含量在30g/L左右,半甜黄酒是采用黄酒加水的酿造手法,在发酵中加入黄酒抑制酵母的产生,糖分不能完全的转化为酒精,这样便是半甜黄酒,糖分含量在50g/L左右,口味鲜爽、易入口。甜黄酒是在黄酒发酵过程中加入一定浓度的烈酒,杀灭酵母的活性,阻止糖分向酒精的转变,一般甜黄酒的糖分浓度在100g/L左右。口味鲜爽适合绝大多数人饮用。

在众多的黄酒种类中,半干黄酒在市场上占有绝对的优势,半干黄酒采用自然的发酵方式,没有人工干预发酵过程,同时半干黄酒中的营养成分也比其他种类的黄酒要高很多。

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