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喝红酒上头的罪魁祸首

浊酒一杯 发布于 10个月前 分类:红酒

喝酒上头仿佛是白酒的专利,其实度数低的红酒也会出现上头的情况,喝红酒上头的“罪魁祸首”是谁?

此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫,但最近有研究发现,这个说法并不站得住脚,而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺(tyranmine)和单宁(tannins)。

此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响”,然而,头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠。

近期的研究发现,酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸,被体质不易降解此物质的人吸收后,会影响血压水平,从而引起偏头痛。

开展这项研究的葡萄酒化学家——安德鲁·沃特豪斯(AndrewWaterhouse)来自美国加州大学戴维斯分校(UniversityofCaliforniaatDavis)的葡萄栽培与酿酒学院(DepartmentofViticultureEnology)。他还表示,越来越多的研究显示,即使饮用少量的红葡萄酒,一些人也会头疼的原因在于单宁。

单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽,因而单宁含量微乎其微,但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵,因而含有大量单宁。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物,这种物质被人体吸收后会引起血管扩张,血压降低,进而引起头疼。

因此,在酪胺和单宁的双重作用下,头疼的发生得到了合理的解释。既然如此,那有什么方法可以预防或缓解头疼呢?咖啡因能够使血管收缩,果糖能够加快新陈代谢,因此,喝几杯咖啡,加点蜂蜜,能够有效缓解头疼。另外,喝水也是万能的良药。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应,并能加快人体新陈代谢。

还有一种简单的方法,就是选择喝不那么“红”的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。相比于单宁含量少、颜色浅的黑皮诺,前文提到的赤霞珠绝对是重口味级别的葡萄酒。因此,想要不头疼又享受红葡萄酒,这种方法可谓鱼与熊掌兼得的好方法。

其实喝葡萄酒会上头饮酒上头屡见不鲜,并不是因为葡萄酒不好或是质量不好的,消费者不要误解。

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