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素菜怎么炒比较好吃?

浊酒一杯 发布于 11个月前 分类:美食

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃,这里面的原因有以下几个方面,解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色,所以新鲜的原料很关键,保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法,第一个是直接下锅,比如炝炒圆菜,辣子白等等,第二个是深绿色的蔬菜,需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道,比如菠菜,苦瓜,茼蒿等等,第三种是过油,利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟,并且去除异味,比如茄子,豆角,土豆,萝卜等等,这种方法为了让素菜吃得更清爽,会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料,猪油和提前调制好的“三合油”,大料是让素菜吃出肉味的关键,最具有代表性的是烹制杏鲍菇,香菇等等,猪油是为素菜增香的“宝贝”,很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”,就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大,有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作,我用大蒜两瓣,小米辣一个,香菜根几个配合生抽熬煮10分钟,这样做出来的“三合油”味道非常鲜美,这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候,不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行,放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜,大料,炒锅烧热不放油,倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香,加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄,倒入茄子煸炒继续,然后放一点“三合油”炒出香味,加半勺清水焖3分钟,基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

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