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糖霜花生怎么做?糖霜花生的做法

浊酒一杯 发布于 3年前 分类:美食

糖霜花生的口感酥脆、滋味香甜,不仅是下酒的上佳酒肴,也是一种不错的休闲零食。我小时候有一段时间就特别喜欢吃糖霜花生,能够一边吃着糖霜花生一边守着电视看动画片就是最开心的事情了。

所以这次我们就来分享一下糖霜花生的做法,也来回忆一下童年记忆的味道。不过要做到糖霜洁白、花生香脆也是有技巧的,所以为了帮助大家更方便的做出美味的糖霜花生,我们会分享两个做法版本给大家,最后也会重点解答一些制作上的关键细节。

油炸做法版本  

【准备材料】:花生米1斤、鸡蛋1个、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙、食用油适量。

【制作步骤】:

花生米冲洗干净之后清水浸泡一会,彻底沥掉水分之后打入鸡蛋充分拌匀,然后分两到三次加入淀粉,让花生表面都均匀沾上薄薄的一层即可(要表面干燥、没有粘连);

起锅加多一些油,油温大概3成热,也就是表面不冒烟油、有轻微流动感的状态,将花生用漏勺或者筛网过滤掉多余淀粉,下锅油炸;

油炸期间要不时的翻动,确保花生米受热均匀,缓慢提升油温。油炸的过程能听到一些噼啪的声音,大约油炸4到5分钟即可,捞出沥油;

另起一锅加入白砂糖和水,比例大约1比3即可,烧煮的过程中水分不断蒸发、糖液开始从冒白色大气泡变为细小些的白色小气泡,这个时候就可以把沥油后的花生倒进去了;

简单翻炒两下之后就立刻关火,然后依然不断的翻炒,一边炒一边降温,慢慢的随着温度降低,花生就变得不粘连了,而且表面会慢慢变成糖霜效果,一份糖霜花生就做好了。

非油炸做法版本  

【准备材料】:花生米1斤、白砂糖小半碗、玉米淀粉两匙。

【制作步骤】:

花生米冲洗干净后沥水,炒锅里不加油小火加热,将花生米放进去小火焙熟焙香,或者用烤箱烤熟也可以,盛出备用。顺便再把淀粉炒熟,放凉备用;

锅中加白糖和清水1比3加热,同样熬煮到糖液从冒白色大泡泡开始转变为白色小泡泡的状态,将花生倒进去翻炒;

花生均匀裹上糖液即可关火,撒入提前炒熟的淀粉不断炒匀,随着温度降低糖霜开始形成,花生变得粒粒分明,简化版的糖霜花生就做好了。

糖霜花生的关键细节  

糖霜花生的做法其实非常简单,就是先把花生弄熟,然后炒个合适的糖液挂上去就可以了。但是这里面有一些关键细节一定要注意,不然还是会导致失败的。

1、首先做糖霜花生几乎全程小火,不管是将花生制熟的过程,还是炒糖液的过程都是如此,火力太猛就会直接导致焦糊、失败,尤其是糖液的适宜状态转瞬即逝。

2、炒糖液只用糖和水,糖霜的效果是利用糖液过饱和降温之后的重结晶变化才得到的,所以用水炒糖是最简单便捷的方式。

3、糖的选择最好是白砂糖,它的焦化速度比较慢,对于新手制作来说容错率更高,不容易烹饪过度。

4、花生入锅裹糖霜的时机很重要,一定要在糖液从大气泡转向冒小泡泡的时候下花生,而且泡泡必须得是白色的,不能等到泡泡发黄的程度,不然就容易发粘、不脆,外观也不是糖霜一样的状态了。

5、油炸的版本在裹蛋液之前要沥干水分,不然有可能会在炸的时候脱浆,鸡蛋的作用主要是增加附着力,不用太多。

那么以上就是这次关于糖霜花生做法的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙收藏和转发支持一下。

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