酒文化
以酒会友

知识社区

普洱茶真有致癌物黄曲霉吗?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:品茶

平时自己就喜欢喝普洱茶,更多的是一些转化的老生普。对于常和普洱茶的朋友,一定很清楚这个问题了。今天我就从自己的喝茶经历中聊一聊普洱茶真有致癌物黄曲霉吗?不过要说普洱茶真有致癌物黄曲霉吗?首先就要了解什么是黄曲霉?普洱茶又分为生茶和熟茶两种,是普洱生茶,还是普洱熟茶。那么,就先来说说黄曲霉。

黄曲霉是什么?  

黄曲霉,半知菌类,一种常见腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。黄曲霉的有些菌系能产生黄曲霉毒素,不仅能引起禽畜中毒致死,亦有致癌作用。弄清楚了黄曲霉是什么,再来看看普洱茶中国是否含有黄曲霉素。

普洱茶中的黄曲霉在生茶,还是熟茶中?

我们说普洱茶的黄曲霉通常是指经过渥堆发酵的熟茶,而不是不经过人工发酵的生茶。什么又是渥堆发酵呢?其实,就是把一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖,茶堆高度1~2米左右,中心温度可以达到40℃~60℃。茶叶的成分,在温湿度作用和天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化。在这个让普洱茶发霉的过程中,云南大叶种绿茶中天然携带各种微生物,例如黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、根霉和酵母所产生的意想不到的效果。其中黑曲霉是普洱微生物中的主力,大约占总量的80%。

黄曲霉不仅怕热,且产生毒素并不容易  

黄曲霉是个怕热的家伙,并不喜欢过高的温度。因此,普洱茶的渥堆发酵温度较高,并不适合黄曲霉的口味。同时,由于黑曲霉占优绝对的优势,在两者的竞争关系中,不仅能抑制黄曲霉的生长和产毒,甚至能在一定程度上降解黄曲霉毒素。其实,在这一方面,我看过不少的研究。就有研究人员分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶,然后模拟普洱茶渥堆发酵,结果发现,即使黄曲霉能侥幸存活,也不能产生毒素。

黄霉素来源于哪里呢?

对于很多和我一样喝普洱茶的朋友来说,大家都知道,无论普洱生茶还是熟茶,都需要储存起来进行“陈化”,也就是放在库房里继续自然发酵。在干仓中,普洱茶的自然发酵进程缓慢,即使历经10~20年依然口味醇厚。湿仓实际上是提高温湿度,促进霉菌生长,加快后熟发酵进程,但如果控制得不好会使茶叶劣变。不过,单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素,更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等。一般,检出黄曲霉毒素的普洱茶都是湿仓储存的廉价普洱茶,普遍普遍价格较低。这样的茶叶本身品质不佳,仓储卫生条件更是无从谈起,因此,被黄曲霉毒素污染也不足为奇。

普洱老茶不仅不致癌,对身体更加有益  

我是一个爱喝老茶的人,就拿我的喝茶经历来说,老普洱老茶不仅不致癌,且对身体更加有益。真正品质优良的普洱茶,不可能出现黄曲霉毒素污染。因每次的投茶量也不多,黄曲霉毒素也不溶于水,因此,泡茶时毒素基本不会进入茶汤。

选购普洱茶的几点建议  

对于一些喜欢喝普洱茶的朋友来说,从我个人的角度给大家一些建议,一是不要选择过于便宜的普洱茶;二是可以看一看、闻一闻,如果纸包上有水渍,茶饼明显发霉(如起白霜、有霉点)或味道不悦就不要购买;三是冲泡时观察茶汤,如果不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就别喝了。当然,一定要多开口(多喝),多开眼(多看),积累的多了也就慢慢了解了。

0个回复

  • 暂无回复

 

酒文化-以酒会友丨饮酒过量有碍健康,未成年请勿饮酒,禁止酒驾

文章投稿联系我们