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黄茶是什么时候出现的?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:品茶

据史料推测,黄茶在公元7世纪就有生产了。但当时的黄茶不同于现在的黄茶,它是由一种自然发黄的茶树品种的芽叶制成的,如在唐朝享有享有盛名的安徽“寿州黄芽”,就是以自然发黄的茶芽,蒸制为团茶而得名。

而现在所说的黄茶类,是指经过改进,在绿茶制作中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来。在绿茶炒青制造实践中,鲜叶杀青后若不及时揉捻,或揉捻后不及时烘干或炒干,堆积过久,都会变黄;炒青杀青温度低,蒸青杀青时间过长,也都会使叶子变黄,产生黄汤黄叶。所以在炒制绿茶的实践中,就会有意无意地发明出了黄茶类。

黄茶制作工艺在1570年前后形成。明代许次纾《茶疏》中叙述:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉,兼以竹造巨苣笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗”这是在当时批评制茶技术不当,将绿茶做成了黄茶。类比今日,与现在的皖西黄大茶制法与特点相近,说明明代中后期就已有黄茶的生产了。

黄茶典型加工工艺:鲜叶→杀青→闷黄→干燥。闷黄是黄茶加工的典型工序,是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

按鲜叶原料的嫩度,黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶,黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽均为芽头制作;黄小茶有沩山毛尖、远安鹿苑茶,鲜叶采摘标准为一芽一叶;黄大茶有皖西黄大茶、广东大叶青茶,鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶。

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