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泡茶需要醒茶吗?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:品茶

醒茶是为了是茶叶被浸润后苏醒,使后续冲泡出的茶汤更加好喝。也是为了洗去浮尘、唤醒茶叶。但并不是每一款茶都需要醒茶,例如:绿茶、白毫银针、凤凰单丛等。像这种香气高扬、条索细嫩、不耐冲泡的茶叶,各种内质在水中浸出相对较快,醒茶损失了大量茶叶内涵物质,影响茶叶滋味,不建议醒茶;可以直接冲泡、品饮。

现在茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善,“洗茶”不仅仅是洗去杂尘,更多的意义在于“润茶”、“醒茶”。

干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,便于滋味物质溶解,会使茶叶香气物质更好地散发。

并且一些外形比较紧结的茶叶,如砖茶、饼茶、沱茶等,我们在洗茶的时候,会稍微让茶泡一会,这样可以让茶稍微解块,在下一次冲泡的时候快速出味。

这时“洗茶”是为了温润干茶,达到诱发茶香、茶味的目的,也就称为“润茶”,也可称为“醒茶”。

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