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酱香酒的12987工艺是什么?

浊酒一杯 发布于 1年前 分类:白酒

12987是酱香酒传统的工艺。

"1"代表的是一年的酿造生产周期;

"2"指的是一年两次投放粮食,第一次叫下沙,在重阳节之后;第二次叫糙沙;

"9"指的是在一年酿造周期里,要经过9次发酵;

"8"指的是在一年酿造周期里,要经过8次蒸煮;

"7"指的是在一年酿造周期里,要经过7次取酒;

这就是酱香酒12987的工艺,同时酱酒还有四高,三长的特点:

四高:高温制曲、高温发酵、高温堆积、高温馏酒;

三长:生产时间长、存储时间长、制曲时间长的特点。

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