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开水白菜为什么能上国宴?

浊酒一杯 发布于 11个月前 分类:其他

众所周知,国宴汇集了全国各地的名菜,每道菜都有其严格的标准,那么,开水白菜为什么能上国宴呢?

上汤娃娃菜常有,开水白菜不常有。开水白菜之所以可以上国宴,在于其天然去雕饰,清水里除了芙蓉,看似简陋,实则内功深厚,清鲜淡雅,浓醇不油腻。就像清香典雅的汾酒一样,代表着家国风范!

开水白菜,怎么做?老王也不会,只能照猫画虎,一做就做成了上汤娃娃菜或者做成了真正的开水烫白菜。据说开水白菜的做法,已经失传,现在已经没法将前朝御膳房的做法还原了。

开水白菜,看上去根本就不是一道川菜,更多的属于清雅的淮扬菜和粤菜范畴。但事实上,开水白菜的的确确被广东人热爱。

开水白菜也不是一道历史悠久的菜品,而是一道宫廷的创新菜式,看似是汤,其实是菜。而上汤娃娃菜也一样。上汤娃娃菜好做,开水白菜却是真正的吊汤功夫菜。

与其说是开水白菜,不如说是开汤白菜,不过开水白菜这个名词是谦虚的自掉身价,就像叫花鸡一样,叫花鸡是叫花子吃的,但叫花子吃的喷香,这非常应景,叫花鸡也就流传了。

开水白菜,就是这样,看似清汤,背后却要熬时间下功夫。现在人们常说高端的食材,往往采取最朴素的烹饪方式,那么开水白菜就是极尽吊汤之能事,把开水白菜的汤,熬得清如许,把干贝、老母鸡、火腿、猪瘦肉的精华熬成一锅不老汤,虽然是老汤,但清澈,看似开水一般。

开水白菜的鲜美就像魔都的一碗光面”刀鱼汁面“一样,把长江的当季刀鱼的精华熬出来,就是一碗光面,鲜美无比,面条不咋滴,吃的一碗光汤。

就像开水白菜中的白菜一样,白菜不值钱,吃的就是菜心,但是”开水“就不一样了,已经超出靓汤的范畴了,食材的精华都在这开水中,白菜心只需要借味就可以了。

上汤娃娃才常有,开水白菜不常有,居家日常也只能从上汤娃娃菜中窥视开水白菜的风采。这朴素的白菜心,因为拥有了深藏不露的一碗汤,着实化腐朽为神奇!作为国宴菜,更能体现大国的气度,不娇艳,不华贵,但底子深厚,有化繁为简的实力!不是美馔,但是绝对珍馐!

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